Zupa z rzeżuchy z grzankami

Składniki

• 1 cebula
• 2 pojemniczki rzeżuchy
• 50 g masła
• 1 łyżka pokrojonego szczypiorku
• 3/4 l gorącego wywaru z jarzyn lub rosołu drobiowego (z koncentratu)
• sól i biały pieprz
• 1 szczypta startej gałki muszkatołowej
• 2 kieliszki (4 cl) wytrawnego białego wina
• 2 żółtka
• 1/8 l śmietany
• 2 kromki chleba tostowego
• 1 porcja zawiera ok. 1260 kJ/ 300 kcal.

Sposób przygotowania

1. Cebulę obrać i drobno posie­kać. Nożyczkami ściąć listki rzeżuchy, opłukać na sicie i dobrze osaczyć. Odłożyć dwie łyżki rzeżuchy. Odłożyć 1 łyżkę masła, pozostałe masło roztopić w garnku i podsmażyć w nim cebulę z rzeżuchą. Dodać szczypiorek i rosół, raz zagotować. Doprawić rosół solą i pieprzem, dodać gałkę muszkatołową. Do żółtek roz­mieszanych z białym winem i śmietaną; dodać, mieszając, 4 — 5 łyżek gorącej zupy. Zupę zagrzać ponownie, lecz już nie gotować. Chleb tes­towy pokroić w kostkę i pod­smażyć na pozostałym maśle na złocisty kolor. Zupę wlać do talerzy, wsypać grzanki i posypać pozostałymi listkami rzeżuchy.