Zupa z krewetek

Składniki

• 500 g krewetek z pancerzykami
• pęczek włoszczyzny
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 1/4 I wytrawnego białego wina
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1/4 I śmietanki 30%
• sól i pieprz cayenne
• odrobina soku z cytryny

Sposób przygotowania

1. 1

   Krewetki obrać, lecz nie płukać ani nie myć - mogłyby przez to stracić charakterystyczny aro­mat i smak. Puste pancerzyki gotować 5 minut w 1/2 I wody.
   

2. 2

   Wywar wraz z pancerzykami przecedzić. Pancerzyki staran­nie opróżnić, wywar zamrozić.
   

3. 3

   Dokładnie oczyszczone warzywa opłukać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Do­dać mąkę i chwilę podsmażyć na dużym ogniu.
   

4. 4

   Jeżeli do zupy chcemy dodać krewetki, należy wywar z nich połączyć z innym wywarem, na przykład ze szparagów, mięsa/ warzyw lub ryb.
   

5. 5

   Dodać wino i gotować 10 mi­nut. Następnie jeszcze raz prze­cedzić przez gęste sitko i po­nownie zagotować.
   

6. 6

   Dodać resztę składników. Zupę doprawić do smaku, dodać czyste mięso z krewetek. Mięso podgrzać w zupie, ale nie gotować. Do zupy można też do­dać roztrzepane surowe żółtko, dzięki czemu potrawa będzie delikatniejsza. Po dodaniu do zupy żółtka nie należy jej go­tować.