Zupa szczawiowa

Składniki

• 500 g młodego szczawiu lub listków z różnych młodych, dziko rosnących roślin — pokrzyw, mniszka oraz niewielkiej ilości pastuszka i lebiody
• 4 łyżki masła
• 1l gorącego wywaru z jarzyn (z koncentratu)
• 2 żółtka
• 1 szczypta pieprzu Cayenne
• 1/8l śmietany
• sól
• 2 kromki chleba tostowego
• 1 łyżka posiekanej trybuli
• 1 porcja zawiera ok. 1340 kJ/ 320 kcal.

Sposób przygotowania

1. Umyć dokładnie szczaw, zmieniając kilkakrotnie wodę, dobrze osaczyć, pokroić w drobne paseczki; odłożyć 2 łyżki pokrojonego szczawiu. Roztopić 3 łyżki masła, dodać pokrojony szczaw i dusić przez kilka minut na małym ogniu. Dolać wywar z jarzyn i gotować pod przykryciem przez 15 minut. Żółtka roz­mieszać z pieprzem cayenne i śmietaną, dodać do nich 5 — 6 łyżek gorącej zupy. Zdjąć zupę z ognia i zaprawić żółtkami ze śmietaną. Zupę przetrzeć przez sito, do­prawić do smaku solą' i piep­rzem cayenne. Zupę ustawić na małym ogniu, żeby nie wy­stygła. Na pozostałym maśle podsmażyć grzanki z obu stron na złocisty kolor, przełamać na pół i włożyć do talerza z zupą; przed podaniem posy­pać zupę pozostałym szcza­wiem i trybulą.