Zupa rybna z uszkami

Składniki

• 1 kg ryby
• 2-3 cebule
• posiekana natka, szczypiorek lub koperek
• 2 listki laurowe
• sok z 1/2 cytryny
• sól
• pieprz
• ziele angielskie
• 1 jajko
• 15 dag mąki
• ewentualnie: tarta bułka

Sposób przygotowania

1. Ryby oczyścić, skropić sokiem z cytryny i przeło­żyć do garnka. Dodać pokrojone na ćwiartki cebule, listki laurowe i ziele angielskie oraz 2 l (8 szklanek) wody, gotować na niewielkim ogniu bez przykrycia. W chwili, gdy z powierzchni zupy znikną szumowi­ny (nie należy ich zdejmować) - zakończyć gotowa­nie i odcedzić. Wywar doprawić solą i pieprzem, dodać posiekaną zieleninę. Teraz przygotowujemy farsz. Rybę rozdrobnić (ewentualnie usunąć ości i kręgosłupy) i przetrzeć przez sito lub razem z cebu­lą przepuścić przez maszynkę. Dodać 1 jajko, do­prawić do smaku solą i pieprzem - jeśli masa jest zbyt rzadka można dodać trochę tartej bułki. Z mą­ki, szczypty soli i wody zagnieść ciasto, takie jak na makaron. Cienko rozwałkować i kroić na trójkąty lub kwadraty (można także wycinać szklaneczką kółka). Na środku porcji ciasta układać po małej porcji nadzienia, formować jak najmniejsze uszka lub pierożki. Ugotować je oddzielnie w osolonej wodzie. Na talerze nakładać gotowe pierożki i zale­wać zupą rybną - smakuje wspaniale.