Zupa dyniowa

Składniki

• 75 dag ziemniaków
• 1 kg dyni
• 2 duże strąki żółtej łub czerwonej papryki
• 1 pikantna papryka świeża lub suszona albo szczypta mielonej ostrej papryki
• 2-3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 15 dag posiekanych orzeszków ziemnych
• 3 łyżki margaryny lub masła
• 2 łyżki gęstej śmietany (najlepiej kremówki) otarta skórka i sok z połowy cytryny
• 3 łyżki przyprawy curry
• sól
• garść posiekanej zieleniny (melisa, natka pietruszki, bazylia, szczypiorek)
• ewentualnie 1 łyżka mielonego imbiru

Sposób przygotowania

1. Orzechy uprażyć na suchej patelni na złoty kolor. Dynie obrać, usunąć pest­ki i pokroić w kostkę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaro­nik. Jeśli używamy świeżej ostrej papryki, należy ją pokroić w drobną kostkę. Ce­bule pokroić w kostkę, czosnek zmiaż­dżyć lub drobno posiekać. Cebulę i pap­rykę zeszklić na tłuszczu. Dodać czosnek i curry, wymieszać i zalać 8 szklankami wody, zagotować. Ziemniaki obrać i po­kroić w kostkę, razem z dynią dodać do zupy, doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 20 minut. Do gotowej zupy dodać posiekane orzechy, śmietanę, sok oraz skórkę z cytryny, doprawić do smaku. Przed podaniem obficie posypać posieka­ną zieleniną.