Zupa-consomme julienne

Składniki

• 1250 ml bulionu
• 2 marchewki
• 1 kalarepka białe części
• 2 porów
• 1/2 selera
• 1\4 małej główki białej kapusty
• 1 główka sałaty
• 50 g świeżych liści szczawiu
• 2 łyżki pielonego grosiku
• 50 g masła
• sól, cukier
• 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki
• |Porcja dla 4 osób.

Sposób przygotowania

1. 1

   Szczaw przebrać i starannie opłukać w zimnej, bieżącej wodzie. Odciąć i odrzucić ogonki. Marchew, kalarepki, pory, seler i cebulę obrać, pokroić w paski o szerokości i grubości 1 mm, a długości około 3 cm, czyli w „julienne", osolić i doprawić cukrem. Kapustę i sałatę umyć i obrać z wierzchnich liści. Pozostałe pokroić w paski tej samej wielkości, co reszta jarzyn.
   

2. 2

   Marchew, kalarepkę, por, seler i cebulę przesmażać przez 5 minut na rozgrzanym maśle. Kapustę i sałatę obgotować
   

3. (ok. 5 minut) w dużej ilości osolonego wrzątku, po czym odcedzić, dodać do pozostałych warzyw i starannie wymieszać. Zalać niewielką ilością bulionu i dusić przez 5 minut.
   

4. 3

   Przełożyć do rondla, dodać szczaw i zielony groszek. Zalać resztą bulionu i gotować pod przykryciem, na średnim ogniu przez 25 minut.