Ziemniaki a la douphinoise

Autor: (5895 pkt.)

60 min

30 min

Składniki

  • Składniki na 6 porcji:
  • 500 g sypkich ziemniaków
  • 1 łyżeczka soli
  • utarta gałka muszkatołowa
  • 2 łyżki masła
  • na ciasto ptysiowe:
  • 1/4 l wody
  • 50 g masła szczypta soli
  • 150 g mąki
  • 4 jaja
  • do smażenia: 1l oleju
  • 1 porcja zawiera ok. 2665 kil 635 kcal.

Sposób przygotowania

  1. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do mięk­kości, odparować, przecisnąć przez praskę; wymieszać z so­lą, gałką muszkatołową i mas­łem. W małym garnku zagotować wodę z solą i masłem. Odstawić z ognia. Do wrzątku wsypać na raz całą mąkę i wy­mieszać gładkie ciasto. Ustawić garnek ponownie na ogniu i mieszać ciasto tak dłu­go, aż zacznie się odrywać od dna. Odstawić garnek z ognia; kolejno wbijać jaja i wyrobić ciasto. Gdy jaja połączą się z ciastem, dodać masę ziem­niaczaną i dokładnie wymie­szać. Rękami oproszonymi mąką uformować z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego. Olej podgrzać we frytkownicy lub w dużym garnku do tem­peratury 180 °C. Smażyć w nim kuleczki z ciasta na złoty kolor.

  2. Podawać do wykwintnych pieczeni lub do dzikiego ptactwa.