Zapiekanka biriam z jesiennych warzyw

Składniki

• 1/3 szklanki oliwy
• 2 cebule
• 6 ziemniaków
• 2 cukinie
• 5 pomidorów
• 2 papryki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka oregano
• po 2 łyżki posiekanej pietruszki i koperku
• sól, pieprz
• 1/2 szklanki wody

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Obrać i posiekać cebulą, po czym podsmażyć ją na 2 łyżkach oliwy. Duże naczynie do zapiekania lub brytfanną smarować oliwą. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na plasterki o grubości 1/2 cm. Cukinią umyć, odciąć końcówki i pokroić na centymetrowe plasterki. Papryką umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski. Czosnek obrać ze skórki i przecisnąć przez praską. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na ćwiartki. Do naczynia do zapiekania przełożyć wszystkie warzywa, usmażoną cebulą, czosnek, posypać ziołami, zalać resztą oliwy, wodą, doprawić solą i pieprzem. Zapiekać około godziną, sprawdzając od czasu do czasu, czy warzywa za bar­dzo nie przeschły i w razie potrzeby podlewać ich własnym sokiem, oliwą lub wodą. Podawać na gorąco.