Poleć znajomym

Zając w czerwonym winie

Jak zbierać punkty?

Autor: (3270 pkt.)

Składniki

  • 1 zając,
  • 250 g świeżego boczku,
  • 100 g masła lub margaryny,
  • 30 g mąki,
  • 25 g koniaku,
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
  • 12 małych cebulek,
  • 12 kromek bułki,
  • 30 g słoniny,
  • 400 g pieczarek,
  • sól, pieprz, natka pietruszki;
  • marynata: 1 l czerwonego wytrawnego wina,
  • 1 łyżka oleju,
  • 3 tyżki octu winnego,
  • 1 marchew pokrojona w talarki,
  • 1 pokrojona w cząstki cebula,
  • 2 słodkie cebulki (szalotki),
  • 1 ząbek czosnku,
  • natka pietruszki,
  • tymianek,
  • liść laurowy, estragon, szałwia,
  • 6 ziaren pieprzu,
  • 2 goździki

Sposób przygotowania

  1. 1

    Z zająca ściągnąć skórę, wypatroszyć, zachować krew, która wycieknie, dodać do niej kilka kropli octu, aby nie skrzepła. Oddzielić wątróbkę i usunąć z niej żółć. Zająca umyć i pokroić na kawałki.

  2. 2

    Wszystkie składniki marynaty wymieszać i włożyć do niej kawałki zająca i wątróbkę. Postawić w chłodnym miejscu na 2 — 3 dni.

  3. 3

    Porcje zająca wyjąć z marynaty, osaczyć. Marynatę przecedzić, zachować wszystkie jarzyny i zioła, a także sam płyn.

  4. 4

    W rondlu rozgrzać 30 g tłuszczu i obrumienić porcje zająca (bez wątróbki) i jarzyny z marynaty. Oprószyć mąką, wymieszać drew­nianą łyżką, skropić koniakiem i zapalić. Dodać 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, tyle płynu z marynowania, by przykrył mięso, sól i pieprz. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 2 godz.

  5. 5

    Boczek pokroić w kostkę, włożyć do garnka z zimną wodą i zagotować, następnie wyjąć i osaczyć. Roztopić na patelni 30 g tłuszczu, zrumienić na nim boczek i małe cebulki. Przykryć i dusić 20 min.

  6. 6

    Kromki bułki zrumienić na maśle, osaczyć.

  7. 7

    Słoninę drobno posiekać w kostkę i stopić na patelni. Na rozgrzanym tłuszczu szybko usmażyć pokrojoną wątróbkę, następ­nie rozgnieść ją widelcem, doprawić do smaku solą i pieprzem i posmarować grzanki.

  8. 8

    Porcje zająca wyjąć z rondla, ułożyć na ogrzanym półmisku. Wokół ułożyć grzanki i trzymać w cieple.

  9. 9

    Sos przecedzić, dodać cebulki i kawałki boczku, gotować kilka minut.

  10. 10

    Pieczarki umyć i szybko obsmażyć na 30 g tłuszczu. Ułożyć na porcjach zająca.

  11. 11

    Sos zdjąć z ognia. Dolać powoli krew, stale mieszając drewnianą łyżką. Polać zająca sosem, wokół ułożyć grzanki.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.