Wściekła rybka

Składniki

• 50 dag filetów z mintaja lub morszczuka (najlepiej niepanierowane kostki)
• 1 szklanka mocnego octu winnego
• 2 cebule
• sok z 1/2 cytryny
• suszony rozmaryn lub zioła prowansalskie
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego
• 4—5 ziarnek pieprzu
• 1-2 listki laurowe
• 1—2 małe pikantne suszone papryczki
• sól
• mąka pszenna
• garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn)
• tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania

1. Dwa dni przed podaniem filety pokroić w sporą kostkę. Skropić obficie sokiem z cytryny, wymieszać i natrzeć solą i zioła­mi prowansalskimi. Odstawić na pół go­dziny. Obtoczyć w mące i usmażyć na złoty kolor ze wszystkich stron. Zagotować szklankę octu ze szklanką wody (najlepiej źródlanej) oraz przyprawami i cebulą po­krojoną w kostkę. Po zagotowaniu cebule usunąć. Pozostałą cebulę pokroić w półkrążki. Usmażoną rybę układać warstwami w sporym, czystym, wyparzonym słoiku, przesypując cebulą. Zalać gorącą zalewą octową z przyprawami, zamknąć i wstawić do lodówki na 2 dni. Przed podaniem ob­ficie posypać posiekaną zieleniną.