Wołowina bourgignonne

Składniki

• 700 g wołowiny na pieczeń pokrojonej w kostkę o boku 3 cm
• 1 obrana i drobno posiekana cebula
• 1 obrana i pokrojona w kostkę marchew
• 2 obrane i wypestkowane pomidory
• 4 obrane i drobno posiekane trąbki czosnku, 2 łyżki mąki
• 250 ml bulionu, 250 ml czerwonego lub wytrawnego wina
• 50 ml koniaku lub brandy
• boitqnet ganii, sól, pieprz
• 2 łyżki masła i 2 łyżki oliwy do smażenia
• 500 g niewielkich kartofli, 20 małych, obranych cebulek
• 300 g małych, obranych i umytych pieczarek
• 300 g wędzonego boczku pokrojonego w słupki
• 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki do przybrania
• 1 łyżka masła
• Porcja dla 6 osób.

Sposób przygotowania

1. 1

   Połowę wołowiny przesmażyć do zbrązowienia (ok. 6 min.) na silnie rozgrzanej mieszaninie masła i oliwy. Wyjąć, osaczyć i trzymać w cieple. W taki sam sposób przesmażyć resztę mięsa, dodać poprzednią porcję oraz cebulę i marchewkę. Oprószyć mąką, po czym smażyć dalej przez 3 minuty. Polać koniakiem i zapalić; gdy się wypali — wymieszać. Zalać winem i bulionem, dodać czosnek, pomidory i bouquet garni, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Gotować przez 1 godzinę i 30 minut na małym ogniu.
   

2. 2

   Kartofle obrać, umyć, przekroić na pół i gotować przez 20 minut w osolonym wrzątku. Odcedzić, wymieszać z 1 łyżką masła, przełożyć do żaroodpornego naczynia i zapiekać przez 35 minut w nagrzanym do temp. 230°C piekarniku. W połowie pieczenia odwrócić.
   

3. 3

   Boczek przesmażyć przez 5—6 minut na silnie rozgrzanej patelni, po czym dodać do mięsa. Na pozostałym tłuszczu obsmażyć cebulki (ok. 5 min.), a następnie pieczarki (również ok. 5 min.) i dodać je do mięsa. Przykryć i gotować przez kolejne 30 minut. Na 5 minut przed podaniem dodać zapieczone kartofle. Podawać posypaną zieloną
   

4. pietruszką.
   

5. Nasza rada
   

6. Potrawa jest jeszcze lepsza jeśli przygotować ją na dzień
   

7. przed podaniem.