Wielkanocna babka kokosowa

Autor: (7660 pkt.)

Piaskowe, cytrynowe, kakaowe, a może kokosowa? Ile gustów tyle pomysłów na babkę wielkanocną. A gdyby, tak tradycyjną babkę wzmocnić smakiem truskawek?

60 min

30 min

Składniki

  • · 5 jajek L
  • · 170 ml oleju Rapso
  • · 1 i 1/2 szklanki wiórków kokosowych Kresto
  • · szklanka drobnego cukru do wypieków
  • · 160 g mąki pszennej
  • · 100 g mąki ziemniaczanej
  • · cukier waniliowy lub pestki z wanilii
  • · 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • · 2 łyżki oleju do posmarowania formy
  • · bułka tarta, otręby owsiane lub mielone orzechy do wysypania formy (np. BackMit)
  • Składniki lukier:
  • · cukier puder
  • · sok z cytryny
  • · skórka otarta z cytryny
  • · 1 kropelka różowego barwnika spożywczego (opcjonalnie)
  • · maliny
  • Składniki polewa:
  • · 500 g truskawek
  • · 2 łyżki cukru

Sposób przygotowania

  1. 1

    Jajka przekładamy do misy miksera, dodajemy cukier, cukier waniliowy lub ziarenka wanilii i miksujemy do momentu uzyskania białego kremu o jednolitej konsystencji (10–12 minut).

  2. 2

    W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 165°C (góra-dół, bez termo obiegu), smarujemy formę olejem i wysypujemy posypką.

  3. 3

    Do drugiej miski przesypujemy mąkę (przesiewamy), wiórki kokosowe, dodajemy proszek do pieczenia i wszystko dokładnie mieszamy.

  4. 4

    Do ubitej masy jajecznej dodajemy mieszankę mąki oraz olej i wszystko delikatnie dokładnie mieszamy szpatułką (najlepiej silikonową).

  5. 5

    Wykładamy ciasto do przygotowanej formy i pieczemy ok. 35–40 minut, sprawdzając stan upieczenia patyczkiem.

  6. 6

    Upieczone ciasto studzimy na kratce.

  7. 7

    Przygotowujemy lukier (łączymy i dokładnie mieszamy wszystkie składniki), polewamy nim babkę, a po zastygnięciu posypujemy cukrem pudrem oraz ozdabiamy np. malinami.

  8. 8

    Przygotowujemy polewę. Truskawki myjemy i kroimy w ćwiartki. Dodajemy do garnka wraz z cukrem i 2 łyżkami wody. Gotujemy 5–7 minut. Przygotowaną polewą polewamy ciasto ułożone już na talerzach.