Poleć znajomym

Wątróbka gęsia w cieście

Jak zbierać punkty?

Autor: (5790 pkt.)

Składniki

  • 1 kg ciasta „brioche" masło do smarowania formy
  • przyrośnięta wątroba gęsia wagi ok. 750 g
  • 1 cienki plaster słoniny o dużej powierzchni
  • 200 ml szampana
  • 2 l bulionu z kury
  • 1 listek żelatyny
  • sól, pieprz
  • Porcja dla 6-8 osób.

Sposób przygotowania

  1. 1

    Wątróbkę moczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie. Wyjąć, osuszyć, oczyścić z błon, żył i części zielonych. Zalać szampanem i odstawić na 6 godzin w chłodne miejsce. Wyjąć, osolić, oprószyć pieprzem, zawinąć w słoninę, a następnie owinąć ściśle lnianą ściereczką. Zawiązać ją na końcach. Bulion wraz z szampanem z marynowania ogrzać do temp. 70°C. Zanurzyć w nim wątróbkę i trzymać na małym ogniu przez 20 minut. Wyjąć, odwinąć ze ściereczki i ostudzić. Bulion schłodzić w lodówce i odtłuścić.

  2. 2

    Gotowe ciasto rozwałkować do grubości 3—4 mm. Wyłożyć nim dno i ścianki natłuszczonej formy. Zimną wątróbkę odwinąć ze słoniny, włożyć do formy i przykryć z wierzchu warstwą ciasta. W górnej warstwie ciasta zrobić 3 otwory o średnicy ok. 1,5 cm, w których umieścić tutki z natłuszczonego papieru. Odstawić na 2 godziny, po czym piec przez 1 godzinę w nagrzanym lo temp. 200°C piekarniku. Wyjąć i ostudzić. Usunąć tutki z papieru.

  3. 3

    Bulion odparować do 1/4 pierwotnej objętości. Rozpuścić w nim namoczoną w wodzie żelatynę. Gdy bulion zacznie ężeć, wlać go do środka ciasta przez dziurki na jego powierzchni. Schłodzić. Jeść po 2 dniach.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.