Warzywa w cieście

Autor: (1485 pkt.)

Na pakory można użyć praktycznie każdego rodzaju warzyw. Lecz bez względu na to, jakich warzyw używamy, należy pokroić je na jednakowe kawałki, żeby mogły upiec się w tym samym czasie. Bakłażan, cukinię, ziemniaki, dynię i marchew można pokroić na plasterki lub w kostkę, kalafior i brokuły na różyczki, a paprykę na pierścienie lub paski. Brukselkę, fasolkę szparagową lub złożone liście szpinaku można smażyć w całości. Pakory są bardzo łatwe w przygotowaniu i są doskonałym dodatkiem do każdego posiłku czy uczty. Dobrze łączą się z czatnejami.

Warzywa w cieście

60 min

30 min

Składniki

  • 225 g mąki z grochu włoskiego
  • 1 łyżka nasion czarnuszki
  • 1/4 łyżeczki asafetidy
  • 2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250 ml zimnej wody
  • 675 g odpowiednio przygotowanych warzyw
  • ghee lub olej roślinny do smażenia
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 2 łyżeczki mielonego kminku indyjskiego
  • 1 i 1/2 łyżeczki kurkumy

Sposób przygotowania

  1. Mąkę z grochu włoskiego przesiać do dużej miski. Dodać przyprawy, sól i proszek do pieczenia. Powoli wlewać zimną wodę i ubijać trzepaczką, aż otrzymamy ciasto gładkie jak na naleśniki, jednakże wystarczająco gęste, żeby jego warstwa pozostała na zanurzonych w nim warzywach.

  2. Wszystkie warzywa pokroić przed rozgrzaniem tłuszczu. Duże różyczki kalafiora wcześniej podgotować. Inne warzywa powinny być surowe.

  3. Ma średnim ogniu postawić tłuszcz do smażenia. (Powinno go być tyle, by pakory mogły w nim pływać.) Tłuszcz jest wystarczająco gorący, kiedy wpuszczona do niego kropla ciasta natychmiast wypływa na powierzchnię i zaczyna skwierczeć. Teraz zanurzyć w cieście garść pokrojonych warzyw. Za jednym razem wkładać do ciasta jeden rodzaj warzyw, gdyż każdy rodzaj warzyw powinien być smażony oddzielnie. Wyjmować z ciasta obtoczone w nim kawałki warzyw i szybko wkładać je do gorącego tłuszczu, aż zakryją całą jego powierzchnię. Smażyć przez kilka minut, aż pakory będą złotobrązowe i chrupiące. Odsączyć na sitku. W ten sposób usmażyć wszystkie pakory, wkładając do tłuszczu za jednym razem tylko jedną warstwę.

  4. Czas przygotowania i smażenia: 20 min