Poleć znajomym

Urodzinowe ciasto madarynkowo-migdałowe

Jak zbierać punkty?

Autor: (3408 pkt.)

... Co do ciasta, pochodzi oto z książki "Desery. Od najprostszych po wykwintne" Pierra Herme. Włożyłam w przygotowanie tego deseru, który miał pełnić rolę tortu, wiele serca. Niestety - chyba zabujałam gdzieś w obłokach - gdyż po części z pośpiechu, po części z niedokładnego podania składników w książce - zagapiłam się i dodałam pół słoika dżemu zamiast trzech łyżek. Zdarza się:-) Efekt? Tarta z dżemem, galaretką i migdałami. Myślę, że gdyby dżemu było mniej - ciasto byłoby smaczniejsze i bardziej stałe (mniej "pływające").

Sposób przygotowania

  1. Do masy dodałam wodę z kwiatów pomarańczy - trzeba jednak z tym uważać, gdyż zbyt duża ilość spowoduje sztuczny smak i zapach - przynajmniej mi kojarzy się z sklepowymi ciastkami. Ciasto dość słodkie, ale dobrze zbalansowane, dzięki galaretce i mięcie. Z pewnością dodatek Cointrenau dodałby mu charakteru.

  2. Ciasto:

  3. (moim zdaniem można zrobić jakiekolwiek ciasto na kruchą, słodką tartę)

  4. Uwaga!

  5. Składniki wystarczają na 500g ciasta. Przepis wymaga 3oog. Ja robiłam z połowy porcji.

  6. Można przygotować ciasto z połowy składników, lub zamrozić resztę.

  7. Ciasto wymaga minimum 2h schładzania.

  8. -190g masła o temperaturze pokojowej

  9. -1 łyżeczka soli

  10. -50 g zimnego mleka pełnotłustego lub wody

  11. -250g mąki

  12. Ciasto mandarynkowo migdałowe:

  13. -300g ciasta kruchego (patrz niżej)

  14. -125 g obranych migdałów

  15. -4 jajka

  16. -4 paski prażonej w cukrze skórki mandarynkowej

  17. -125g cukru-pudru

  18. -3 krople esencji waniliowej (ja dałam pół łyżki plus wodę z kwiatów pomarańczy)

  19. -2 krople esencji z gorzkich migdałów (pominęłam)

  20. -marmolada morelowa - 3 łyżki(!)

  21. -marmolada mandarynkowa

  22. -2-3 mandarynki

  23. -migdały w płatkach

  24. -galaretka mandarynkowa

  25. -świeże listki mięty

  26. Przygotowanie ciasta kruchego:

  27. -1. Masło pokroić na bardzo małe kawalki, wrzucić do miski, rozgnieść szpatułką i lekko utrzeć.

  28. -2.Do innej miseczki wlać mleko, sól i mieszać aż się rozpuści. Płyn stopniowo połączyć z masłem, stopniowo mieszając drewnianą szpatułką.

  29. -3. Przesianą mąkę stopniowo wsypywać do miski z masłem i mieszać, aż składniki się połączą.

  30. -4. Ciasto przełożyć na stolnicę i szybko zarobić - tak by nie zdążyło się zanadto ocieplić od dłoni.Wygniatać aż będzie gładkie, uformować kulę, spłaszczyć.

  31. -5. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 2 godziny. Rozwałować według potrzeb. Część można zamrozić.

  32. Przygotowanie ciasta właściwego:

  33. -1.Przygotować ciasto kruche.

  34. -2.Nagrzać piekarnik do 200C

  35. -3.Przetrzeć przez sitko 3 łyżki marmolady morelowej. Migdały utłuc w moździerzu i zemleć (ja użyłam blendera), wymieszać z kolejno dodwanymi jajkami. Skórkę mandarynkową drobno pokroić. Do masy migdałowej dodać skórkę, esencje, cukier puder, alkohol, marmoladę morelową. Dokładnie wymieszać

  36. -4.Ciasto rozwałkować na około 3 mm, wyłożyć nim tortownicę. Na spodzie rozłożyć 150g marmolady mandarynkowej, wlać masę migdałową i wygładzić powierzchnię.

  37. -5. Ciasto wstawić do piekarnika na 25 minut. Upieczone ciasto wyjąć i zostawić do ostygnięcia (piekłam 35 minut)

  38. -6.Mandarynki obrać, płatki migdałów podsmażyć na suchej patelni.

  39. -7. W rondelku przygotować galaretkę, ciasto polać galaretką, ozdobić migdałami, cząstkami madarynki i listkami mięty.

  40. Nie jest aż tak czasochłonne jak brzmi.

  41. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.