Poleć znajomym

Udziec z dzika z sosem wis

Jak zbierać punkty?

Autor: (6768 pkt.)

Czas wykonania: 180 min

30 min

 

Ocena:
Brak ocen

Składniki

  • 1 udziec z dzika (ok. 3 kg)
  • 20 goździków, 1 dag cynamonu w małych kawałkach
  • 15 dag suszonego, utartego żytniego razowego chleba
  • 2 łyżki soli, skórka z 1 cytryny
  • na marynatę:
  • 1 i 1/2 I octu winnego
  • 3 duże cebule
  • 15-20 ziaren ziela angielskiego
  • 10-15 liści laurowych
  • na sos:
  • 35 dag konfitur wiśniowych
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 5 dag tłuszczu z udźca
  • 6-7 łyżek sosu z pieczenia udźca
  • szczypta cynamonu
  • 4-5 goździków, 2-3 łyżeczki cukru

Sposób przygotowania

  1. Zagotować ocet z cebulą, liśćmi laurowymi, ziarnami ziela angielskiego. Pozostawić do ostudzenia. Udziec obrać ze skóry, aby zostawić nie więcej niż pół centymetra warstwy tłuszczu. Z pozostałego tłuszczu odłożyć 5 dekagramów na sos. Obrany udziec natrzeć mocno solą i ułożyć w dużym kamionkowym naczyniu. Następnie zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na tydzień. Po tygodniu zamarynowany udziec wyjąć z naczynia i osuszyć. Tłuszcz naciąć w kratkę w odstępach co 3 centymetry. Następnie naszpikować równomiernie całymi goździkami oraz kawałeczkami cynamonu. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 250°C około 2 i 1/2 godziny, często podlewając, początkowo wodą, a potem sosem własnym. Na godzinę przed zakończeniem pieczenia wyjąć z piekarnika, posypać grubo utartym razowym chlebem i drobno posiekaną skórką z cytryny. Dopiec, nie podlewać. Przygotować sos: konfitury z wiśni przesmażyć na 5 dag tłuszczu z udźca około 10 minut. Dodać sos z pieczenia i całość zagotować. Wlać wino, dodać cukier, cynamon i goździki. Zagotować ponownie i ostudzony przecedzić przez sito. Tak przygotowanym sosem polać udziec i podawać z pieczonymi ziemniakami.

  2. DOBRA RADA:

  3. Najlepsze mięso pochodzi z młodych sztuk upolowanych jesienią. Mięso z polowań zimowych będzie twarde.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.