Poleć znajomym

Ucha

Jak zbierać punkty?

Autor: (5790 pkt.)

Czas przygotowania:

Czas gotowania:

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

Składniki

  • 1200 g ościstej ryby rzecznej((okoń, pstrąg, jazgarz)
  • 1600 g łososia lub jesiotra
  • 2 cebule
  • 1/2 korcenia selera
  • 1 cytryna
  • 1 średnia pietruszka
  • 250 ml białego wytrawnego wina
  • 12 ziaren pieprzu
  • 12 ziaren ziela angielskiego
  • szczypta mielonego imbiru, szafranu, gałki muszkatołowej
  • kilka gałązek świeżego koperku
  • kilka gałązek zielonej, pietruszki
  • 2 łyżki kawioru czarnego do sklarowania bulionu
  • sól
  • 2700 ml wody
  • PULPETY
  • 400 g łososia
  • 1 cebula
  • 1 jajo
  • 200 g pszennej bułki
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżka masła
  • 3 ziarna ziela angielskiego, pieprz
  • Porcja dla 4-6 osób.

Sposób przygotowania

  1. 1

    Wypatroszone i dokładnie umyte drobne ryby umieścić w pojemnym naczyniu do gotowania. Dodać obraną i pokrojoną pietruszkę, seler, pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz przyprawy. Zalać wodą i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Często odszumowywać. Zdjąć z ognia i przecedzić przez sito do innego naczynia. Lekko schłodzić.

  2. 2

    Kawior przetrzeć przez sitko. Dodać 2 łyżki zimnej wody i dokładnie wymieszać. Wlać do przecedzonego wywaru i stale mieszając, ogrzewać na wolnym ogniu. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 5—7 minut, dopóki kawior nie wypłynie na wierzch, a wywar całkowicie się sklaruje. Szumowiny wraz z resztkami kawioru odrzucić, a wywar ponownie przecedzić.

  3. 3

    1,6 kg łososia lub jesiotra pokroić w dzwonka. Rybę na pulpety wyfiletować i drobno posiekać.

  4. 4

    Bułkę wymoczyć w wodzie, po czym odcisnąć. Cebulę upiec, a następnie drobno poszatkować. Połączyć z posiekaną rybą, dodać bułkę, sól i przyprawy, po czym przepuścić przez maszynkę. Z otrzymanej masy formować kulki o średnicy 2 cm, które ugotować w osolonym wrzątku (ok. 10 min).

  5. 5

    Wywar zagotować. Dodać pokrojonego w dzwonka łososia, wino, cytrynę. Gotować 15—20 minut. Pod koniec gotowania osolić i dodać pulpety. Posypać zieloną pietruszką, koperkiem i podawać.

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Zdzisław (Gość) 26 stycznia 2010, 19:05

    niesamowite bardzo smaczna