Ucha z rasstiegajem

Składniki

• 60 dag okonia (lub innej ryby słodkowodnej)
• 2 dag pietruszki, 4 dag cebuli
• 2 dag selera, 8 ziemniaków, 4 cebule
• duża ryba (sandacz, miętus)
• ziarenka pieprzu
• liść laurowy
• na rasstiegaje:
• gotowe ciasto drożdżowe
• łosoś lub inna ryba
• 25 dag filetu rybnego bez skórki
• 1 cebula, 5 dag mąki, ryż
• natka pietruszki, koperek
• sól i pieprz
• danie na 6-8 osób
• kaloryczność: 264 kcal (100 g)

Sposób przygotowania

1. Okonia lub inną rybę wypatroszyć, umyć i zagotować, stopniowo podgrzewając. Po wyjęciu piany wrzucić pietruszkę, cebulę i seler, po czym gotować od 40 do 50 minut. Tak przygotowany rosół przecedzić i włożyć do niego 8 średnich, obranych ziemniaków, resztę cebuli i 4 kawałki dużej ryby. Całość ponownie gotować od 20 do 30 minut. Pianę ponownie usunąć, starając się pozostawić oczka tłuszczu. Ziarenka pieprzu i listek laurowy dodać na kwadrans przed końcem gotowania. Uchę podaje się z rasstiegajem, czyli z otwartymi bułeczkami z farszem widocznym na wierzu. A oto, jak je przyrządzić: rybę przeznaczoną na farsz dusić w zamkniętym naczyniu lub w piekarniku 15 do 20 minut. Wyjąć ją i pokroić na średnie kawałki. Cebulę drobno posiekać, mąkę zrumienić na maśle i obydwa składniki dodać do soku z duszonej ryby. Całość gotować około kwadransa, aż sos zgęstnieje. Ryż ugotować na sypko i wraz z sosem dodać go do pokrojonej ryby. Do farszu dodać jeszcze zieleninę, przyprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Wyrośnięte ciasto drożdżowe podzielić na małe kulki i każdą rozwałkować. Nakładać na nie farsz. Można również na farszu położyć kawałeczki łososia lub innej ryby. Następnie brzegi każdego rasstiegaja zlepić na kształt owalnej bułeczki, pamiętając, by miała otwarty środek. Ulepione rasstiegaje ułożyć na blasze i odstawić w ciepłe miejsce, aby podrosły. Następnie każdą bułeczkę posmarować jajkiem i upiec w piekarniku. Gotowe rasstiegaje podawać z uchą.