Trzy mazurki z jednej blachy

Autor: (4935 pkt.)

Trzy mazurki z jednej blachy

60 min

30 min

Składniki

  • Ciasto:
  • 50 dag mąki krupczatki
  • 25 dag masła
  • 5 dag cukru pudru
  • 1 cukier waniliowy
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki śmietany
  • 1 dag drożdży
  • Masa czekoladowa:
  • 10 dag gorzkiej czekolady
  • 125 ml śmietany
  • 15 dag cukru
  • 1/2 laski wanilii
  • Masa orzechowa:
  • 20 dag cukru
  • 60 ml wrzątku
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka masła
  • 15 dag zmielonych orzechów
  • Masa pomarańczowo-migdałowa:
  • 1 pomarańcza
  • 20 dag cukru
  • 1 białko
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 12 dag zmielonych migdałów
  • Dekoracja:
  • 5 dag orzechów włoskich
  • 5 dag orzechów laskowych
  • 5 dag smażonej skórki pomarańczowej
  • 5 dag płatków migdałowych
  • Ponadto:
  • 1 białko
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka wody

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie ciasta: mąkę rozcieramy na sucho z drożdżami, dodajemy schłodzone, rozdrobnione masło, mieszamy i siekamy nożem. Robimy kop­czyk, w nim wgłębienie, dodajemy żółtka, cukier puder, cukier waniliowy, śmietanę, dalej siekamy nożem, następnie szybko zagniatamy gładkie, elas­tyczne ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy na pół godziny do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość pół centymetra i kroimy na trzy placki. Placki wykładamy kolejno do dużej blachy, każdy rozdzielając folią aluminio­wą, tak, aby poszczególne części nie stykały się ze sobą. Nadmiar ciasta odcinamy, formujemy z nich sześć cienkich wałeczków i każdy skręcamy spiral­nie. Brzegi placków smarujemy białkiem, przykleja­my ozdobne wałeczki i smarujemy je roztrzepanym z wodą żółtkiem. Środki placków gęsto nakłuwamy widelcem. Blachę wstawiamy do nagrzanego piekar­nika i pieczemy ok. 25 minut w temperaturze 200° C na złoty kolor. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

  2. Przygotowanie masy czekoladowej: śmietanę wlewamy do rondelka, dodajemy cukier, wanilię, stawiamy na ogniu, doprowadzamy do wrzenia i od tego momentu gotujemy ok. 7 minut. W tym czasie czekoladę roztapiamy na parze, dodajemy do śmietany na minutę przed końcem gotowania i, nie zdejmując z ognia dokładnie ucieramy. Gorącą masę wykładamy na pierwszy placek i od razu dekoruje­my orzechami, płatkami migdałowymi i pokrojoną w paseczki skórką pomarańczową.

  3. Przygotowanie masy orzechowej: cukier wsy­pujemy do rondelka, dodajemy gorącą wodę i gotu­jemy na wolnym ogniu, często mieszając, aż powsta­nie syrop, ciągnący się ostatnią kroplą spuszczoną z łyżki w niteczkę. Natychmiast dodajemy orzechy, masło, żółtka i chwilę ucieramy nie dopuszczając do zagotowania. Zdejmujemy z ognia i gorącą masę wykładamy równomiernie na drugi placek. Dekoru­jemy orzechami i płatkami migdałowymi.

  4. Przygotowanie masy pomarańczowo-migdałowej: pomarańczę sparzamy, dokładnie myjemy, przepuszczamy ze skórką przez maszynkę do mie­lenia mięsa i wykładamy do kamiennej miski. Do­dajemy cukier, białko, sok z cytryny i ucieramy. Na koniec dodajemy migdały i dokładnie mieszamy. Masą wypełniamy ostatni placek. Dekorujemy po­krojoną w paseczki pomarańczową skórką i płat­kami migdałowymi. Ciasto wstawiamy do letniego piekarnika i pozostawiamy, aż do całkowitego za­stygnięcia masy.