Tripoline al ragù z wołowiną

Składniki

• 300 g mielonej wołowiny
• 25 g włoskiej pancetty lub boczku
• 250 g makaronu tripoline *
• 125 ml czerwonego wina
• 250 ml bulionu wołowego
• 1 papryczka chili **
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 puszka pomidorów pelati
• 1 duża cebula
• 1 marchew
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki rozmarynu
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• szczypta cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• pieprz czarny
• sól
• Dodatkowo
• 3 łyżki parmezanu
• 2 łyżki natki pietruszki

Sposób przygotowania

1. Pancettę lub boczek kroimy w drobną kostkę. Marchew, cebulę i czosnek obieramy. Marchew i selera kroimy w drobna kostkę, a pozostałe warzywa drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pancettę i krótko smażymy. Dodajemy posiekane warzywa, mieszamy i podsmażamy chwilę. Następnie dodajemy mięso i smażymy do momentu, aż mięso zmieni kolor. Całość podlewamy winem. Gotujemy około 5 minut. Dodajemy pomidory, oregano, tymianek, rozmaryn, cukier i bulion. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu przynajmniej 60 minut. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą.
   

2. Makaron gotujemy al dente i odcedzamy nie przelewając go zimną wodą, ponieważ makaron nie połączy nam się z sosem. Makaron przekładamy do sosu i mieszamy, aż sos dokładnie pokryje cały makaron. Przed podaniem posypujemy parmezanem i świeżo posiekaną natką pietruszki.
   

3. * można użyć makaronu: tagliatelle, pappardelle lub innego szerokiego makaronu, który dobrze zmiesza się z sosem i uniesie jego ciężar