Tripoline al ragù z wołowiną
Dziś zabieram Was w podróż do Północnych Włoch, a konkretnie do z Emilia-Romaqna. Region ten znany jest przede wszystkim z produkcji aromatycznych win, ale również ma najwspanialsze tradycje kulinarne i najlepsze restauracje. To właśnie z tego regionu wywodzi się potrawa, którą dziś Wam prezentuję . Ragû`to najprawdopodobniej najbardziej znany włoski sos, nazywany również sosem bolońskim. Jego tradycja sięga średniowiecza. W XX wieku receptura dla zachowania ciągłości włoskiej tradycji kulinarnej, została zdeponowana w Izbie Przemysłowo- Handlowej w Bolonii. Dziś klasycznie, prosto i po włosku...
60 min
30 min
Składniki
- 300 g mielonej wołowiny
- 25 g włoskiej pancetty lub boczku
- 250 g makaronu tripoline *
- 125 ml czerwonego wina
- 250 ml bulionu wołowego
- 1 papryczka chili **
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 puszka pomidorów pelati
- 1 duża cebula
- 1 marchew
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- szczypta cukru
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- pieprz czarny
- sól
- Dodatkowo
- 3 łyżki parmezanu
- 2 łyżki natki pietruszki
Sposób przygotowania
Pancettę lub boczek kroimy w drobną kostkę. Marchew, cebulę i czosnek obieramy. Marchew i selera kroimy w drobna kostkę, a pozostałe warzywa drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pancettę i krótko smażymy. Dodajemy posiekane warzywa, mieszamy i podsmażamy chwilę. Następnie dodajemy mięso i smażymy do momentu, aż mięso zmieni kolor. Całość podlewamy winem. Gotujemy około 5 minut. Dodajemy pomidory, oregano, tymianek, rozmaryn, cukier i bulion. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu przynajmniej 60 minut. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą.
Makaron gotujemy al dente i odcedzamy nie przelewając go zimną wodą, ponieważ makaron nie połączy nam się z sosem. Makaron przekładamy do sosu i mieszamy, aż sos dokładnie pokryje cały makaron. Przed podaniem posypujemy parmezanem i świeżo posiekaną natką pietruszki.
* można użyć makaronu: tagliatelle, pappardelle lub innego szerokiego makaronu, który dobrze zmiesza się z sosem i uniesie jego ciężar
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Kurczak lub wołowina z grzybami mun
-
Wołowina na sposób orientalny
-
Marynowana wołowina
-
Wołowina z oliwkami
-
Kefty z wołowiny
-
Wołowina z warzywami w cieście francuskim plus sos pomidorowo-kaparowy
-
PANE AL CIOCCOLATO (ITALIAN CHOCOLATE BREAD)
-
Scaloppine al limone czyli eskalopki cielęce w cytrynie
-
TOSTADITAS Z WOŁOWINĄ I PAPRYCZKAMI
-
Warzywa i wołowina z patelni z tajskim makaronem ryżowym
-
Wołowina z sosem winno-musztardowym
-
Tagiatelle z wołowiną i sosem pomidorowym i zatarem
Zaloguj się aby dodać recenzję