Poleć znajomym

TORT SEROWY LUB SERNIK GOTOWANY PRZEKŁADANY KRUCHYMI PLACKAMI

Jak zbierać punkty?

Autor: (85 pkt.)

To ciasto można wykonać w przeróżny sposób wszystko zależy od inwencji i chęci. Może być w wersji sernika lub Tortu serowego. Załączone zdjęcia pokazują kilka wersji tego ciasta. O szczegółach możecie poczytać na mojej stronie www.rosii.manifo.com. Zapraszam

Czas przygotowania:

Ocena:
Brak ocen

Składniki

  • Na kruche placki:
  • 60 dkg mąki (450)
  • 20 dkg masła
  • 4 żółtka
  • 1 łyżka smalcu
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • 20 dkg cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • Na masę serową:
  • 6 jaj całych
  • 1 kg zmielonego sera półtłustego
  • 200 g masła (wyłącznie masło dobrej jakości)
  • 1 szklanka cukru
  • 1 cukier wanilinowy
  • 50-100 g dobrych drobnych rodzynek
  • 1 aromat pomarańczowy mały lub starta skóra z pomarańczy
  • 1 budyń śmietankowy bez cukru
  • 1/2 szklanki mleka zimnego (do rozrobienia budyniu)
  • Na polewę czekoladową:
  • 200 g czekolady mlecznej
  • 100 g czekolady deserowej
  • 30 g masła
  • 4- 5 łyżek mlek

Sposób przygotowania

  1. Zagniatamy kruche ciasto, przesianą mąkę wysypać na stolnicę dodać proszek do pieczenia, cukier, żółtka, miękkie masło, 2 łyżki śmietany, 1 łyżkę miękkiego smalcu. Wszystko dokładnie zagnieść. Utworzyć równy

  2. wałek, podzielić na trzy równe części. Z każdej części rozwałkować placek (prostokątny) na wymiar blachy. (w wersji na Tort serowy pieczemy placki każdy z osobna w zamykanej tortownicy) Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę wyłożyć rozwałkowany placek, wyrównać ładnie brzegi. Odciąć nadmiar ciasta. Piec w nagrzanym piekarniku 180C przez 25 minut, każdy placek z osobna. Jeżeli mamy duży piekarnik możemy upiec trzy placki naraz. Po upieczeniu zsunąć z papieru pozostawić do ostygnięcia. Placki po upieczeniu będą lekko miękkie. Po wystudzeniu stwardnieją. Uwaga nie połamcie - będą kruche!!

  3. Sernik będziemy układać w blasze w której piekliśmy placki (lub Tortownicy)

  4. Namoczyć rodzynki w gorącej wodzie i rozpuścić budyń w 1/2 szklanki zimnego mleka Do dużego garnka (najlepiej ze stali nierdzewnej) wrzucamy ser, jaja, cukier, cukier wanilinowy, Stawiamy na lekko włączony gaz i podgrzewamy stale mieszając, aż będzie jednolita konsystencja. W tym czasie w osobnym naczyniu rozpuszczamy masło. Przed połączeniem masła z masą serową należy upewnić się, że masa i masło mają podobną temperaturę tylko wtedy należy wlać masło do gotującej się masy serowej tak też czynimy.

  5. Całą miksturę gotujemy ciągle mieszając, aż się zagotuje do momentu kiedy zauważymy zmieniającą się konsystencję (masa stanie się gęstsza i lekko (uwaga - lekko grudkowata należy uważać by masy nie zwarzyć). Jak masa osiągnie ww konsystencję dodajemy aromat pomarańczowy. Lekko mieszamy, następnie odstawiamy garnek z gazu wlewamy do masy serowej rozpuszczony budyń ciągle mieszamy.

  6. Stawiamy masę ponownie na gaz i zagotowujemy. Masa zacznie gęstnieć. Wsypujemy odsączone rodzynki i gotujemy jeszcze przez chwilę, (im dłużej będziemy gotować tym masa będzie coraz gęstsza -

  7. (jednak nie wolno jej zbyt przegotować bo sernik będzie suchy i rozwalający się, masa serowa w serniku ma być lekko miękka i wręcz aksamitna).

  8. Następnym etapem jest uformowanie sernika.

  9. Do blachy wkładamy na dno pierwszy upieczony placek (może być najgrubszy jaki nam wyjdzie). Inaczej robi się Tort serowy na kruchych plackach w tortownicy lub na biszkopcie. O tym poczytacie na mojej stronie www.rosii.manifo.com. Bezpośrednio na placek wylewamy1/2 gorącej masy serowej. Rozkładamy ją tak by pokryła równomiernie cały placek. Nie martwimy się zbytnio, że masa może nam się lekko wylać poza brzegi. Na wylaną masę serową kładziemy drugi placek, lekko dociskamy, wylewamy drugą część masy serowej, rozkładamy równomiernie. Ponownie kładziemy na wylaną masę trzeci placek, dociskamy. (w przypadku Tortu serowego na kruchych plackach w tortownicy 22 cm z takiej proporcji ciasta upieczemy cztery placki) W garnku zapewne na brzegach pozostanie nieco masy serowej, nie wyjadamy jej:). Nożem należy teraz uzupełnić braki masy serowej przy brzegach ciasta. Masa szybko stygnie i gestnieje. Postarajmy

  10. się to zrobić sprawnie. Na tak uformowany sernik wylewamy polewę czekoladową.

  11. Sernika na kruchych plackach nie wstawiaj do lodówki musi przesiąknąć jeszcze gorącą masą serową. Pozostawmy go w temp. pokojowej przez ok 24 godziny.

  12. Sernik najlepiej smakuje na drugi dzień. Kroić w kostkę. Niewiele ale jednak różni się nieco wykonanie tego sernika jako Tortu Serowego albo na kruchych plackach albo na biszkopcie o tym wszystkim możecie poczytać na mojej stronie www.rosii.manifo.com na którą serdecznie zapraszam.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Izaa 26 marca 2013, 8:45

    pieknie wyglada

  2. halina52 8 października 2016, 11:26

    Apetycznie wygląda.