Poleć znajomym

Tort Rafaello

Jak zbierać punkty?

Autor: (9632 pkt.)

Kolejny rok za nami! Kilka dni temu obchodziliśmy 12-tą rocznicę ślubu. Dla Nas to bardzo ważne wydarzenie, jak chyba dla każdej pary. Dzień był na prawdę wyjątkowy. Świętowanie rozpoczęliśmy wspaniałym obiadem w restauracji u samego Marco Pierre White. Potem był spacer i bezcenne chwile, spędzone razem. Doniosłość tego dnia podkreślił wspaniały tort. Delikatny i subtelny. Lekki jak piórko i wcale nie za słodki. Kokosowa lekkość połączona z orzeźwiającą nutą malin i puszystym biszkoptem. Nie spodziewałam się, że ten duet tak fantastycznie ze sobą zagra.

Składniki

  • Biszkopt
  • 7 jajek
  • 127 g mąki tortowej
  • 45 g mąki ziemniaczanej
  • 203 g cukru
  • szczypta soli
  • Krem kokosowy
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 200 ml śmietany kremówki *
  • 750 g mascarpone
  • 80 g wiórków kokosowych
  • 200 g białej czekolady
  • 120 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego **
  • Frużelina malinowa z truskawkami
  • 500 g malin ***
  • 100 g truskawek
  • 150 g cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • Nasączenie
  • 200 ml wody mineralnej niegazowanej
  • 2 łyżki cukru
  • 5 łyżek wódki
  • ½ łyżeczki ekstraktu kokosowego
  • Krem do tynkowania tortu
  • 250 ml śmietany kremówki
  • 150 g mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • Polewa drip
  • 210 g białej czekolady
  • 100 ml śmietany kremówki
  • różowy barwnik

Sposób przygotowania

  1. Biszkopt

  2. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku cały czas ubijając. Mąkę tortową i ziemniaczaną łączymy i przesiewamy przez sito. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki mieszamy, do połączenia się składników.

  3. Rant cukierniczy ustawiamy na 22 cm, kładziemy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane ciasto. Wstawiamy piekarnika nagrzanego do 170-180'C i pieczemy przez 45-55 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Z biszkoptu odcinamy wierzch i kroimy na 4 równe blaty.

  4. Krem kokosowy

  5. Do mleka kokosowego dodajemy wiórki kokosowe, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu, aż wiórki wchłoną mleko kokosowe. Trwa to około 30 minut. Podczas gotowania od czasu do czasu warto zamieszać, aby wiórki się nie przypaliły. Masę kokosową zdejmujemy z palnika, dodajemy połamaną na kostki czekoladę oraz likier kokosowy. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Masę chłodzimy w lodówce.

  6. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder. Do śmietany dodajemy mascarpone, masę kokosową oraz ekstrakt kokosowy. Mieszamy do połączenia się składników.

  7. Frużelina malinowa

  8. Maliny przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Maliny przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek. Otrzymany mus malinowy ponownie podgrzewamy. Dodajemy do musu pokrojone w plasterki truskawki i chwilę podgrzewamy. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do gotujących się malin. Mieszamy dokładnie, chwilę gotujemy i odstawiamy na bok. Żelatynę rozpuszczamy w 2-3 łyżkach gorącej wody i dodajemy do malin. Mieszamy do połączenia się składników. Gotową masę studzimy i wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby stężała.

  9. Nasączenie

  10. Do wody dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy sok z cytryny, mieszamy i odstawiamy na bok.

  11. Krem do tynkowania tortu

  12. Do schłodzonej śmietany dodajemy schłodzone mascarpone i ubijamy do momentu, aż krem będzie sztywny. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i ekstrakt z wanilii.

  13. Polewa drip

  14. Czekoladę dzielimy na małe kawałki równej wielkości. Śmietankę podgrzewamy, zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy do uzyskania gładkiej polewy. W kilku kroplach wódki rozpuszczamy barwnik i dodajemy do polewy. Mieszamy do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. Polewę studzimy i jeszcze płynną wylewamy na dobrze schłodzony tort. Tort dekorujemy kwiatami. Pamiętajmy o tym, aby kwiaty w miejscu cięcia zabezpieczyć np. czekoladą.

  15. * użyłam śmietany 48%

  16. ** użyłam takiego likieru. Można użyć malibu

  17. *** użyłam mrożonych malin

  18. Notes

  19. - Biszkopt jest dość wysoki i z pewnością nie zmieści się w klasycznej tortownicy. Jeśli nie posiadacie wysokiego rantu cukierniczego należy upiec biszkopty w tortownicy o wymiarach 22 cm tak, aby uzyskać 4 blaty.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Izaa 7 listopada 2018, 8:28

    ale pysznie wygląda