Tilapia na purée z selera z sosem jabłkowym

Autor: (8102 pkt.)

Do tego dania zainspirował mnie przepis Leona Knapskog, znanego restauratora z Norwegii. Nie do końca wierzyłam w różnorodność smaków, ale danie okazało się niebywale zaskakujące. Wprowadziłam kilka zmian, dodałam odrobinę fantazji w postaci odświeżającej sałatki. Całość wspaniale zagrała, danie zdecydowanie wszystkich urzekło.

60 min

30 min

Składniki

  • 400 g filetu z tilapii
  • pieprz cytrynowy
  • sól morska
  • oliwa
  • Purée
  • 500 g ziemniaków
  • 300 g selera
  • 2 łyżki masła
  • pieprz biały
  • sól morska
  • Sos jabłkowy
  • 175 ml soku jabłkowego jednodniowego *
  • 1 twarde jabłko
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
  • pieprz cytrynowy
  • Salsa z ogórków
  • 300 g ogórków kwaszonych
  • 5 sztuk kolorowej papryki konserwowej
  • 1 cebula
  • 2 łyżki zalewy z papryki konserwowej

Sposób przygotowania

  1. Purée

  2. Selera i ziemniaki obieramy, kroimy w większą kostkę. Warzywa zalewamy wodą, delikatnie solimy i gotujemy do miękkości (ziemniaki i selera gotujemy osobno). Ugotowane warzywa przekładamy do miski, dodajemy masło, przyprawy i blendujemy na gładkie i jednolite purée.

  3. Sos jabłkowy

  4. Jabłko obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w bardzo drobną kosteczkę. Do garnka wlewamy sok jabłkowy. Dodajemy pokrojone jabłko i sok z cytryny. Gotujemy wszystko na wolnym ogniu około 2 minut. Następnie dodajemy po troszeczku mąkę ziemniaczaną, cały czas mieszając. Najlepiej użyć do tego trzepaczki. Sos nie może być zbyt gęsty. Jeśli sos zbyt zgęstnieje możemy dodać odrobinę soku jabłkowego.

  5. Salsa z ogórków

  6. Ogórki kroimy w bardzo drobną kostkę i odciskamy w dłoniach z nadmiaru soku. Dodajemy drobno posiekaną cebulę i pokrojoną w drobną kostkę paprykę konserwową. Całość delikatnie mieszamy, dodajemy 2-3 łyżki zalewy z papryki i doprawiamy do smaku świeżo mielonym pieprzem kolorowym.

  7. Ryba

  8. Rybę z każdej strony delikatnie solimy i doprawiamy pieprzem cytrynowym. Patelnię rozgrzewamy, wlewamy oliwę i smażymy filety z każdej strony na złoty kolor.

  9. Notes

  10. - do sosu najlepiej użyć naturalnego soku jednodniowego. Soki w kartonach są zbyt słodkie