Tempura

Autor: (5445 pkt.)

Czas przygotowania:

Czas smażenia:

Składniki

  • 1 duży kalmar
  • 8 krewetek lub 8 oczyszczonych tuszek z małych rybek
  • 4 grzyby aromatyczne albo prawdziwki świeże lub namoczone i oczyszczone suszone, ew. duże pieczarki
  • 12 gałązek dorodnej naci pietruszki
  • 2 średnie papryki
  • olej sojowy
  • CIASTO
  • 100 ml mąki
  • 1 jajo plus tyle wody, żeby miało taką samą objętość jak mąka
  • SOS
  • 2 łyżki mirinu
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 1 i 1/4 filiżanki bulionu z ryby
  • ew. 1/2 filiżanki otartej suszonej ryby katsuo (bonito)
  • DODATKI DO SOSU
  • drobno pokrajany szczypiorek
  • kilka kropel cytryny
  • sól
  • starta rzepa
  • starty imbir
  • PORCJA DLA 4 OSÓB

Sposób przygotowania

  1. 1

    Przygotować sos: ogrzać mirin, wlać sos sojowy i bulion, wrzucić rybę, krótko zagotować i przecedzić przez muślin (gazę).

  2. 2

    Kalmara oczyścić usuwając długą ość i wszystkie błony, odciąć macki, umyć, rozkroić go na pół, rozpłaszczyć, pokroić na kawałki wielkości 3x8 cm. Rybki sprawić nie odcinając ogona, przekroić na pół pionowo - przez grzbiet do brzucha, wyjąć kręgosłup, umyć. Z papryk usunąć gniazda nasienne, pokroić wzdłuż na 1 cm paski. Pietruszkę umyć i związać łodygami w kępki po trzy. Grzyby oczyścić i przekroić wzdłuż z trzonkiem na pół.

  3. 3

    Jajko rozbełtać z wodą, wsypać mąkę i rozmieszać widelcem niezbyt dokładnie (nie starając się likwidować małych grudek ani całkowicie „zatopić" mąki).

  4. 4

    Rozgrzać olej w głębokim naczyniu, jak do smażenia pączków. Zanurzać (najlepiej długimi pałeczkami) kolejne

  5. składniki do ciasta i smażyć na lekko złoty kolor, wyjmować i przekładać albo na siatkę do osaczania, nlbo na cedzak wyłożony bibułą. Odcedzone składniki potrawy przekładać na indywidualne talerzyki włożone bibułą, układać je tak, aby ryby i kalmar były „z tyłu" talerzyka, a pozostałe (grzyby, papryka, pietruszka) z przodu, przed jedzącym.

  6. 5

    Osobno, na małych talerzykach podać dodatki do sosu i sos -

  7. indywidualnie, w małych czareczkach. Potrawę je się

  8. zasadniczo pałeczkami, biorąc po kolei każdy jej kawałek i zanurzając go przed jedzeniem w sosie, do którego wrzuca się — wedle własnego gustu, podane dodatki.