Poleć znajomym

Tajniki ciasta drożdżowego

Autor: Data: 15 lutego 2009, 9:29 Komentarze (4) »

Żadne inne ciasto nie posiada takich właściwości jakie ma ciasto drożdżowe: obniża poziom cholesterolu, poprawia pamięć, zawiera witaminy i minerały.

Jest cennym źródłem skrobi, która w organizmie rozkłada się na glukozę - paliwo dla wszystkich komórek. W czerstwym cieście drożdżowym skrobia przekształca się w skrobię oporną, która reguluje trawienie, obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów, zapobiegając chorobom serca i układu krążenia.

Ciasto drożdżowe zawiera witaminy z grupy B. Są one niezbędne do prawidłowej pracy układu nerwowego, poprawiają pamięć, nastrój, koncentrację, łagodzą objawy stresu.

W cieście drożdżowym jest też sporo sodu, potasu, magnezu, wapnia, fosforu, cynku, żelaza, miedzi, manganu. Jeśli ciasto jest odpowiednio przygotowane jest lekkostrawne i mogą je jeść małe dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i karmiące oraz rekonwalescenci.

Podstawowymi składnikami ciasta drożdżowego są: drożdże, mąka, woda i sól - z nich powstaje pieczywo pszenne. Do delikatniejszych wypieków dodaje się jaja i tłuszcz, który przedłuża trwałość ciasta i wpływa na jego elastyczność. Do chałek, słodkich drożdżówek dodaje się cukier przyspieszający fermentację oraz dodatki smakowo - zapachowe. Do wypieków drożdżowych możemy dodać: ziarna sezamu, słonecznika, siemię lniane, otręby, orzechy.

Jak przygotować puszyste i lekkie ciasto?

Aby zapobiec powstawaniu zakalca mąka musi być sucha, dobrej jakości i najlepiej pszenna. Niestety takich ciast nie mogą jeść osoby chore na celiakię (dieta bezglutenowa). Możemy użyć mąki żytniej, ale ciasto drożdżowe będzie mniej elastyczne.

Tłuszcz dodaje się pod koniec wyrabiania ciasta, małymi porcjami, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Następnie możemy dodać bakalie, aromaty, otręby.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a gdy ciasto rośnie nie może być przeciągu. Ciasto wyrabiamy do momentu kiedy "odchodzi" od ręki (nie może się kleić) i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 60-90 minut w temperaturze powyżej 25 stopni. Gdy podwoi swą objętość przebijamy go i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia.

Innym sposobem przygotowania ciasta jest metoda "na zimno". Wówczas składniki powinny być zimne, a po wyrobieniu wkładamy ciasto do lodówki na ok. 12-14 godzin. Po tym czasie formujemy wypieki i pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia. Fermentowanie drożdży na zimno poprawia jakość ciasta.

Następny sposób jest "dwufazowy". Przy dłuższej fermentacji poprawia się smak i aromat ciasta. Ucieramy drożdże z cukrem, dodajemy ciepłe mleko i kilka łyżek mąki. Mieszamy do momentu uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy na 20-30 minut w ciepłe miejsce. Rozczyn posypujemy mąką - uchroni to go przed wysychaniem. Po tym czasie dodajemy resztę mąki, jaja roztarte z cukrem i solą - wyrabiamy. Gęstość ciasta regulujemy dodając letnie mleko. Pod koniec dodajemy tłuszcz i dalej wyrabiamy. Pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia na ok. 30-60 minut. Gdy podwoi objętość, zagniatamy i formujemy wypieki.

Kolejny sposób to "ciasto parzone". Ciasto to zachowuje dłużej świeżość i jest bardziej wilgotne. Część mąki przeznaczonej na rozczyn mieszamy z gorącym mlekiem. Po przestudzeniu dodajemy drożdże połączone z mlekiem. Rozczyn pozostawiamy do wyrośnięcia, a następnie łączymy go z pozostałymi składnikami. Ciasto drożdżowe pieczemy w temperaturze 180 stopni.

Kaloryczność wyrobów drożdżowych:

  • 100g ciasta (ok. 2 grube plastry) bez kruszonki to ok. 290 kcal.
  • drożdżówki z serem 370 kcal.
  • drożdżówki z marmoladą 350 kcal.
  • pączek to ok. 450 kcal.

Tajniki dobrego ciasta drożdżowego:

  • drożdże muszą być świeże (przechowujemy w lodówce 2-3 dni)
  • z drożdży w proszku ciasto mniej wyrasta
  • do lekkich wypieków (placki drożdżowe) wystarczy 2-3 dag drożdży na 1kg mąki
  • na rogaliki, bułeczki, chałki 5-10 dag drożdży na 1kg mąki
  • by ciasto było puszyste i delikatne używamy samych żółtek
  • zamiast żółtek możemy użyć przecieru z dyni (1 łyżka zastępuje 1 jajo)
  • na każde 10 dag masła i cukru potrzeba 1 dag drożdży

Zarówno surowe, jak i upieczone ciasto możemy zamrozić. Po zagnieceniu zawijamy je w folię aluminiową i wkładamy do zamrażarki. Rozmrażamy w temperaturze pokojowej i pozostawiamy do wyrośnięcia. Upieczone wyroby po rozmrożeniu smakują jak świeże.

Zobacz więcej o: ciasto drożdżowe, kuchnia, gotowanie, zdrowe gotowanie, właściwości jedzenia

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Podobne artykuły

  • Ciasta parzone

    Data: 18 lutego 2010, 9:41 Komentarze (0) »

    Ciasta parzone, nazywane również ptysiowymi, są niesłodkie i niesłone, co nadaje im uniwersalny charakter, można je wypełniać różnymi farszami i podawać jako deser, przystawkę albo ...

  • Ekspert od kuchni: Kayenn

    Data: 10 maja 2011, 14:18 Komentarze (0) »

    Keyenn – pasjonatka potraw dietetycznych, gotowa udowodnić każdemu, że kuchnia zdrowa może być jednocześnie niesamowicie smaczna. Od 7 lat mieszka w Niemczech, gdzie oddaje się malarstwu i ...

  • Ekspert od kuchni: Izaa

    Data: 31 maja 2011, 12:24 Komentarze (2) »

    Różnorodność, aromat i cierpliwość – to jej recepta na sukces kulinarny. Zaczęła gotować z przymusu; teraz odkrywanie smaków sprawia jej niebywałą przyjemność. W kuchni niczego się ...

  • Gotuj zdrowo, w odpowiednich naczyniach

    Data: 8 czerwca 2008, 0:12 Komentarze (2) »

    Dzięki takim urządzeniom w kuchni, jak wok, szybkowar czy parowar przygotowanie posiłku jest nie tylko szybsze, ale i zdrowsze. W kilka minut danie ugotujemy, usmażymy albo udusimy.

Komentarze:

  1. blagro1 4 lutego 2011, 15:14

    Ciekawe ale u mnie jest robione niezastąpione ciasto drożdżowe każdy kto próbuje to zachwala. Chyba nigdy jeszcze nie było nie udane.

  2. agata1722 28 marca 2011, 21:48

    zawsze grymasiłam na sam widok ciasta drożdżowego a tu same zalet nawet o tym prawdę mówiąc nie wiedziałam że ma tyle pozytywnych "cech" od tej pory już z chęcią będę je jadła.

  3. ula (Gość) 29 sierpnia 2011, 1:06

    Uwielbiam je jesc, niestety mimo wieorakich prob nie potrafie go zrobic!!!

  4. Ervisha 5 maja 2012, 18:23

    To moje ulubione ciasto.... Nigdy nie moge sie jemu oprzeć. Chyba dlatego kocham Wielkanoc bo wówczas piecze się baby drożdzowe :D