Poleć znajomym

Szybki makaron stir-fry z kurczakiem i pak choi

Jak zbierać punkty?

Autor: (3408 pkt.)

...Tym czasem jednak rzeczywistość upomina się o swoje prawa, dlatego przygotowałam wersję express orientalnego makaronu, wg. przepisu Gordona Ramsay'a, przyrządzonego metodą stir-fry (szybkiego smażenia, na rozgrzanym tłuszczu). Jeśli macie wszystkie składniki, przyrządzicie tę potrawę w kwadrans...Mamy tutaj proste połączenie smaków: kurczak (w oryginale była kaczka, ale skąd tu wziąć kaczkę w sklepie osiedlowym?), azjatycki makaron (użyłam japońskiego makaronu pszennego soba - gotuje się tylko trzy minuty!), chrupiąca kapusta pak choi, warzywa wszystko, ze szczyptą przyprawy pięć smaków (którą przygotowałam samodzielnie), imbirem oraz świeżo startą skórką limonki...Przepis pochodzi z książki "Gordon Ramsay Best Menus"...

Składniki

  • (intepretacja przepisu Gordona Ramsay'a)
  • Na dwie duże porcje (lub na trzy dni dla mało głodnej studentki)
  • * pierś z kurczaka (ok 300g)
  • * dwa ząbki czosnku
  • * 2,5 cm świeżego imbiru, startego na tarce
  • * łyżeczka przyprawy 5 smaków
  • * 2,5 łyżki sosu ostrygowego (ja użyłam sosu Worcestershire)
  • * 1 łyżka ciemnego sosu sojowego (użyłam wersji chińskiej)
  • * łyżeczka mąki kukurydzianej wymieszanej z dwoma łyżkami wody (myślę, że spokojnie może być też skrobia ziemniaczana, chodzi o zagęszczenie sosu)
  • * dwie porcje makaronu azjatyckiego (około 120g, użyłam japońskiego somen pszennego)
  • * 3-łyżki oliwy (do smażenia wystarczy zwykły olej)
  • * czerwone chilli (użyłam w proszku)
  • * odrobina oleju sezamowego (może być myślę też np. z orzechów włoskich, lniany a także wyrazista w smaku oliwa)
  • * 2 świeżutkie pak choi (opcjonalnie, ale polecam, super są!)
  • * dodałam także garść mrożonych azjatyckich warzyw (gotowa mrożonka z pędami bambusa i grzybami mun)
  • * sok z połówki limonki + starta skórka limonki do posypania
  • lista składników lekko przeraża, jednak ja większość przypraw/sosów miałam pochowanych w szafkach :-) Zachęcam do przyjrzenia się liście składników, tam, gdzie to według mnie nie wpłynie na smak potrawy, polecam zamienniki.

Sposób przygotowania

  1. Pierś z kurczaka kroimy na małe kawałeczki (zawsze kroję na osobnej szklanej desce a po krojeniu parzę nóż gorącą wodą by uniknąć ewentualnego skażenia krzyżowego), odkładamy do miseczki, mieszamy z przyprawą 5 smaków, imbirem, czosnkiem, odrobiną soli i pieprzu.

  2. W garnku gotujemy makaron, dwie minuty krócej niż zaleca producent (w przypadku somen minutkę, można też po prostu zalać go wrzątkiem i zostawić na jakieś dwie minutki). Odcedzamy i natychmiast obficie skrapiamy olejem sezamowym (lub innym).

  3. W małej miseczce mieszamy sosy ostrygowy, sojowy, mąkę kukurydzianą i wodę, aż się połączą. Odstawiamy na bok

  4. Rozgrzewamy wok lub inne, głębokie naczynie o grubym dnie. Teraz uwaga: metoda stir fry polega na krótkim smażeniu, ale za to w bardzo wysokiej temperaturze. Dlatego, porządnie rozgrzewamy wok, jednak ciągle mieszamy składniki aby się nie przypaliły!

  5. Na rozgrzany olej wrzucamy kawałki mięsa i smażymy przez 1 * 1,5 minuty, aż zmieni kolor, ale nie będzie całkowicie wysmażone. Usmażone mięso odkładamy z powrotem do miseczki. Do woka dolewamy jeszcze trochę oleju . Wrzucamy chilli, pak choi, warzywa (mogą być jeszcze mrożone). Smażymy przez minutę, następnie dodajemy wymieszane z mąką sosy, szybko mieszamy, dodajemy z powrotem mięso i zmażmy jeszcze przez około 1,5 - 2 minuty, aż sos zgęstnieje.

  6. Wrzucamy makaron i podgrzewamy tak długo, aż makaron będzie gorący (czyli też krótko:)). Podajemy natychmiast, skropione sokiem z limonki i posypane skórką.

  7. Szybkie?

  8. Szybkie!

  9. Smacznego!

  10. # Moja (kryzysowa) wersja przyprawy 5 smaków

  11. W moździerzu ucieramy:

  12. łyżkę ziaren anyżu

  13. półtorej łyżeczki ziaren kopru włoskiego

  14. 3/4 łyżeczki cynamonu

  15. pół łyżeczki goździków

  16. pół łyżeczki kolorowego pieprzu (w oryginale syczuański, można też zastąpić mieszanką białego i czarnego. Mi odpowiadał kolorowy)

  17. można dodać też szczyptę ziaren kuminu.

  18. Voila!

  19. Inne składniki:

  20. # pak choi - kupiłam na Starym Kleparzu. Zachęcam do wypróbowania, jeśli macie taką okazję. Potraktowałam ją w dość brutalny sposób (szybkie smażenie przez niecałą minutkę), jednak jest świetna, chrupiąca i jednocześnie jedwabista, bez śladu goryczki. Polecam, jeśli się natkniecie na ładne sztuki!

  21. # makaron somen - dostałam w większym sklepie osiedlowym, myślę, że można zastąpić innym azjatyckim makaronem, wydaje mi się, że większość, oprócz białych, ryżowych nitek, będzie odpowiednia.

  22. # sos ostrygowy - zastąpiłam oryginalnym sosem Worcestershire firmy Lea and Perrins. Bardzo polecam jego zakup (jest dostępny w większych supermarketach), świetnie podkręca potrawy i dodaje charakterku, gdy "nie wiemy za bardzo co zrobić". Jest dość łagodny w smaku i uniwersalny.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. jasio (Gość) 15 lipca 2011, 17:36

    a czy ty wiesz moje drogie głupiutkie zaślepione zachodem dziecko, że Ramsay'a wygwizdano jako największe beztalencie kulinarne w USA i wielkim kucharzem to on jest tylko w UK a dlaczego a dlatego, że tam podstawą wyżywienia są gotowe dania do mikrofali, cham, głąb, burak i osioł - i tyle jego gwiazdorstwa.
    Mówię ci ti ja Jarząbek trener II kategorii (zamieszkały od 16 lat w UK)