Sztuka mięsa w sosach

Składniki

• 1,2 kg udźca wołowego
• 2 marchwie i 2 cebule
• 1 pietruszka
• 150 g selera
• 150 g pora
• 1 pęczek zielonej pietruszki
• 1 liść laurowy i sól
• 1 łyżka ziarnistego pieprzu
• Sos szczypiorkowy:
• 1 bułka
• 2 ugotowane żółtka
• 1 surowe żółtko
• 1/8 I oleju
• 2 łyżki octu winnego
• 6 łyżek szczypiorku
• Sos jabłkowo-chrzanowy:
• cukier i 2 jabłka
• 2 łyżki soku z cytryny
• tarty chrzan

Sposób przygotowania

1. 1

   Z mięsa usunąć błonki. Oczyszczone warzywa pokroić na małe kawałki, wraz z zieloną pietruszką i przypra­wami gotować 10 minut w 1 litrze wody.
   

2. 2

   Do wywaru włożyć mięso, tak aby całkowicie zanurzyło się w płynie. Całość posolić, a w połowie goto­wania przykryć i gotować na małym ogniu.
   

3. 3

   Sos szczypiorkowy: Bułkę namoczyć w wodzie, a następnie odcisnąć. Żółtka wraz z bułką przetrzeć przez sitko, dodać olej i ocet, wymieszać i dodać szczypiorek. Sos doprawić do smaku solą i cukrem.
   

4. 4

   Sos jabłkowo-chrzanowy: Jabłka poddusić z sokiem cytrynowym i doprawić do smaku chrzanem, solą i cukrem.