Szczecińska rybka w skorupce
60 min
30 min
Składniki
- 1 duża wypatroszona ryba (pstrąg, okoń, miętus itp.)
- 1 1/2 kg soli gruboziarnistej (najlepiej jodowanej)
- 4 białka
- 5 dag mąki ziemniaczanej
- sok z 1/2 cytryny
- 1 cytryna
- 2 duże garści grubo posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, rozmaryn, bazylia, szczypiorek)
- 1 pęczek zieleniny (koperek, szczypiorek)
- 3 łyżki zimnego masła
- 1-2 ząbki czosnku
- pieprz
Sposób przygotowania
Sól wsypać do dużej miski lub garnka. Białka ubić na sztywną pianę. Mąkę ziemniaczaną przesiać i rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać do soli razem z ubitą pianą i 1 garścią zieleniny. Delikatnie wymieszać. Rybę dokładnie sprawić - jeśli trzeba, usunąć łuski. Umyć i delikatnie wysuszyć (najlepiej papierowym ręcznikiem). Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Masło pokroić w niewielką kostkę. Rybę natrzeć od wewnątrz sokiem z cytryny, napełnić resztą zieleniny, czosnkiem i masłem. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć spory płat folii aluminiowej i wyłożyć na folię połowę masy solnej. Na wierzch wyłożyć rybę i przykryć resztą masy, tak aby ryba była całkowicie przykryta - należy zachować kształt ryby. Można narysować wykałaczką zarys skrzeli i łusek. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220°C) na 20-25 minut.
Cytrynę sparzyć wrzątkiem i pokroić na cienkie plasterki. Rybę podawać zaraz po wyjęciu z pieca razem z plasterkami cytryny. Skorupkę najlepiej rozciąć bardzo ostrym nożem z piłką (takim jak do pieczywa) i zdjąć jak pokrywkę. Podzielić na porcje i rozłożyć na talerze, najlepiej podgrzane. Najlepiej podawać z sosem cytrynowym i chrupiącymi bułeczkami.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Pyszna rybka
-
Jajka faszerowane w skorupkach
-
Smażone małe rybki
-
Camembert w chrupiącej skorupce
-
Pieczarki z gorgonzolą pod chrupiącą skorupką
-
Jajka w skorupkach z pieczonych bułek z pieczarkami
-
SZYBKA RYBKA NA PARZE
-
słodko-kwaśna rybka
-
Faszerowane skorupki jajek
-
Smażona rybka
-
Nadziewane jajka w skorupkach
-
Jajka faszerowane w skorupkach
Zaloguj się aby dodać recenzję