Szaszłyk barani po carsku

Składniki

• 1 kg combra baraniego
• 4 nerki baranie lub słonina
• 2 duże cebule na marynatę:
• 4 duże cebule
• 1 pęczek siekanego koperku
• 1 pęczek siekanej zielonej pietruszki
• 2 zmielone goździki
• 1 łyżeczka estragonu
• 50 ml soku z cytryny
• 15 ml koniaku
• sól, pieprz do przybrania:
• 2 pęczki młodych cebulek szalotek
• 4-5 pomidorów
• 1 pęczek siekanej zielonej pietruszki
• 1 cytryna

Sposób przygotowania

1. Nerki oczyścić z błony, płukać kilkakrotnie w zimnej wodzie, przeciąć wzdłuż na pół i wypłukać ponownie. Każdą z połówek podzielić w poprzek na 2 części. Comber oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić na 16 równej wielkości kawałków. Dwie cebule obrać i pokroić w plastry. Cebulę potrzebną do przyrządzenia marynaty obrać i przepuścić przez maszynkę. Dodać pozostałe składniki marynaty i dokładnie wymieszać. Mięso i nerki włożyć do miski porcelanowej lub kamionkowej i wymieszać z marynatą. Odstawić w chłodne miejsce na 4 i 1/2 godziny. Wyjąć mięso i nadziewać na szpadki jego kawałki na przemian z plasterkami cebuli. Szaszłyki obsmażyć ze wszystkich stron na silnie rozgrzanej patelni około 1 5 minut. Podawać z dużą ilością młodej cebulki, siekanej zielonej pietruszki i przybrać plastrami pomidorów i cytryny.
   

2. DOBRA RADA:
   

3. Baraninę, zalać na 2-3 dni mlekiem i maślanką. Tak przechowywana nie będzie miała charakterystycznego, przykrego zapachu.