Szarlotka z brzoskwiniami

60 min
30 min
Składniki
- Ciasto:
- 25 dag mąki
- 15 dag masła
- 3 żółtka
- 10 dag cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Nadzienie:
- 75 dag jabłek
- 5 dag rodzynek
- 25 dag brzoskwiń z puszki
- 10 dag cukru
- 2 dag soku z cytryny
- 1 dag rumu
- Beza:
- 5 dag płatków migdałowych
- 3 białka
- 10 dag cukru
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę, dodajemy proszek do pieczenia, cukier, schłodzone, pokrojone w wiórki masło, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, wbijamy żółtka, mieszamy nożem, a następnie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy w folię i odkładamy na pół godziny do lodówki.
Przygotowanie nadzienia: rodzynki płuczemy i namaczamy w rumie. Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne, kroimy na małe cząsteczki, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy cukrem. Przekładamy do rondla, zalewamy niewielką ilością gorącej wody i dusimy na małym ogniu. Gdy masa nieco zgęstnieje, dodajemy rodzynki oraz odsączone z syropu i pokrojone w drobne cząstki brzoskwinie. Mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia.
Przygotowanie bezy: białka ubijamy na sztywną pianę, dodając cukier. Na koniec mieszamy z płatkami migdałowymi.
Przygotowanie szarlotki: schłodzone ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, przenosimy na wałku na formę do pieczenia. Ciastem wylepiamy dno i ściany blachy, gęsto nakłuwamy widelcem, a następnie wykładamy nadzieniem jabłkowym. Pieczemy 45 minut w temperaturze 190°C. Następnie ciasto wyjmujemy, na wierzchu rozsmarowujemy masę z piany i pieczemy jeszcze 15 minut, aż do uzyskania złocistego koloru bezy.