Szarlotka z brzoskwiniami

Składniki

• Ciasto:
• 25 dag mąki
• 15 dag masła
• 3 żółtka
• 10 dag cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Nadzienie:
• 75 dag jabłek
• 5 dag rodzynek
• 25 dag brzoskwiń z puszki
• 10 dag cukru
• 2 dag soku z cytryny
• 1 dag rumu
• Beza:
• 5 dag płatków migdałowych
• 3 białka
• 10 dag cukru

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę, dodajemy proszek do pieczenia, cukier, schłodzone, pokrojone w wiórki masło, mie­szamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłę­bienie, wbijamy żółtka, mieszamy nożem, a następ­nie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy w folię i odkładamy na pół godziny do lodówki.
   

2. Przygotowanie nadzienia: rodzynki płuczemy i namaczamy w rumie. Jabłka obieramy, wykrawa­my gniazda nasienne, kroimy na małe cząsteczki, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy cukrem. Przekładamy do rondla, zalewamy niewielką ilością gorącej wody i dusimy na małym ogniu. Gdy masa nieco zgęstnieje, dodajemy rodzynki oraz odsączone z syropu i pokrojone w drobne cząstki brzoskwinie. Mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia.
   

3. Przygotowanie bezy: białka ubijamy na sztywną pianę, dodając cukier. Na koniec mieszamy z płat­kami migdałowymi.
   

4. Przygotowanie szarlotki: schłodzone ciasto roz­wałkowujemy na cienki placek, przenosimy na wał­ku na formę do pieczenia. Ciastem wylepiamy dno i ściany blachy, gęsto nakłuwamy widelcem, a na­stępnie wykładamy nadzieniem jabłkowym. Pieczemy 45 minut w temperaturze 190°C. Następnie ciasto wyjmujemy, na wierzchu rozsmarowujemy masę z piany i pieczemy jeszcze 15 minut, aż do uzyskania złocistego koloru bezy.