Poleć znajomym

Szarlotka na kruchym cieście z kremem waniliowym

Jak zbierać punkty?

Autor: (1501 pkt.)

Ta szarlotka od pierwszego wejrzenia skradła moje serce

Czas przygotowania:

Ocena:
Brak ocen

Składniki

  • Ciasto kruche:
  • * 500 g mąki pszennej
  • * 200 g cukru pudru
  • * 300 g masła
  • * 4 żółtka
  • * ziarenka z ½ laski wanilii
  • * szczypta soli
  • Krem budyniowy:
  • * 500 ml mleka 3.2%
  • * 3 żółtka
  • * 150 g cukru
  • * 50 g skrobi kukurydzianej
  • * ziarenka z ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • Krem waniliowy chantilly (crema chantilly):
  • * 500 g śmietanki kremówki 30%
  • * 500 g kremu budyniowego, przepis powyżej
  • * 15 g żelatyny w listkach
  • * 100 g cukru pudru
  • * 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • Biszkopt:
  • * 3 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
  • * 110 g drobnego cukru
  • * 50 ml oleju roślinnego
  • * 120 g mąki pszennej
  • * 2 łyżki ciepłej wody
  • Prażone jabłka:
  • * 1½ kg winnych jabłek, startych na grubych oczkach
  • * cukier wg. uznania (można pominąć, jeżeli użyjemy słodszych jabłek)
  • * 1 łyżka masła
  • * ½ szklanki konfitury pomarańczowej
  • * 1 galaretka o smaku pomarańczowym
  • * 1 łyżka żelatyny

Sposób przygotowania

  1. Przesianą mąkę, cukier, sól, masło pokrojone w drobną kostkę, umieścić w misie malaksera, rozdrobnić, dodać ziarenka z wanilii i żółtka. Wysypać rozdrobnione składniki na stolnicę i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 2 części i umieścić na 30 minut w lodówce. Schłodzoną jedną część ciasta rozwałkować na wielkość formy, ponakłuwać widelcem i wstawić na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C, z drugą częścią ciasta postąpić tak samo.

  2. Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty, bladożółty krem, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Mleko zagotować, dodając ziarenka z połowy wanilii, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę mleka do żółtek, wymieszać, a następnie zahartowane żółtka przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić.

  3. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier puder. Kilka łyżek kremu budyniowego podgrzać w mikrofalówce, dodać odciśniętą żelatynę, wymieszać i połączyć z pozostałym, zimnym kremem. Krem budyniowy połączyć z ubitą śmietanką, delikatnie mieszając łopatką.

  4. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dosypać cukier, krótko miksować za każdym razem. Do ubitych białek dodać żółtka, miksować do połączenia się składników. Ciepłą wodę wymieszać z olejem, dolać na samym końcu. Mąkę przesiać, wsypać częściami do masy jajecznej i dokładnie, lecz delikatnie wymieszać całość za pomocą łopatki. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować masłem, wyłożyć ciasto, piec w 180°C, przez 15-20 minut.

  5. W rondlu o grubym dnie rozpuścić masło, dodać starte jabłka, ewentualnie cukier, często mieszając rozprażyć jabłka. Dodać konfiturę, chwilkę podgrzewać na małym ogniu. Zdjąć z ognia dodać żelatynę i galaretkę, wymieszać do rozpuszczenia.

  6. Ciasto kruche, jak i biszkopt przyciąć odpowiedniej wielkości rantem, układać w nim kolejno warstwami ciasto kruche, prażone jabłka, krem chantilly, biszkopt, krem chantilly, prażone jabłka, ciasto kruche. Warto, przed położeniem kolejnej warstwy odczekać chwilę, aby każda z nich lekko stężała. Ciasto obciążyć deseczką i wstawić na noc do lodówki.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Izaa 17 lipca 2018, 23:21

    rewelacyjna

  2. KORAL 18 sierpnia 2018, 22:08

    wygląda smacznie.