Poleć znajomym

Stek z polędwicy z grilla – średnio wysmażony.

Jak zbierać punkty?

Autor: (3668 pkt.)

Składniki

  • Na 4 porcje:
  • 1 kg polędwicy środkowej ( bez ogona i głowy )
  • Marynata :
  • ½ łyżeczki tymianek, rozmaryn,
  • Kilka ziaren czarnego pieprzu,
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 3 ząbki rozgniecionego i posiekanego czosnku
  • ½ szklanki oliwy
  • Dodatkowo:
  • 100 ml czerwonego wina do zdeglasowania patelni.

Sposób przygotowania

  1. Tymianek, rozmaryn, liść laurowy, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego włożyć do moździerza i rozetrzeć . Czosnek rozetrzeć nożem na desce i posiekać.

  2. Oliwę wlać do naczynia w którym będziemy polędwicę marynować, dodać roztarte w moździerzu zioła i posiekany czosnek. Wszystko razem wymieszać. Oczyszczoną z błon polędwicę posypać świeżo grubo zmielonym pieprzem i włożyć do marynaty. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24 godziny. Polędwice w tym czasie należy kilka razy odwrócić.

  3. Polędwicę wyjąć z marynaty, pokroić na 4 steki po 25 dkg.

  4. Polędwicy nie należy rozbijać żadnym tłuczkiem, wystarczy lekko rozpłaszczyć naciskając dłonią leżące steki na desce.

  5. Smażyć na dobrze nagrzanym grillu po 4 minuty z każdej strony, a następnie przesunąć steki w chłodniejszą część grilla. Mięso powinno odpocząć. W terminologii kucharskiej - leżakować, podczas którego zamyka w sobie wszystkie soki.

  6. W domu smażyć na dobrze nagrzanej patelni grillowej, a następnie przełożyć na inną patelnię, nakryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika, nagrzanego do 100 C na około 6 minut.

  7. Zdeglasować patelnię czerwonym winem. Zdeglasować – czyli wlać niewielką ilość płynu ( w naszym przypadku wina), po zdjęciu z patelni steków. Chodzi o odzyskanie przypalonych cząstek mięsa i aromatów w celu uzyskania sosu.

  8. O czym należy pamiętać:

  9. 1.Polędwicę solimy dopiero po usmażeniu.

  10. 2. Steki z polędwicy powinno się obracać tylko raz na drugą stronę podczas smażenia.

  11. 3.Polędwica średnio wysmażona po przekrojeniu powinna być lekko różowa.

  12. PS. Na zdjęciu pokazana jest na steku, grillowana cebula. W domu bez odpowiedniego urządzenia nie jest to w takim kształcie możliwe do wykonania.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.