Staropolski piernik z bakaliami

Autor: (2700 pkt.)

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

Składniki

  • 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 kopiaste łyżki naturalnego miodu
  • 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego
  • 3 łyżki kakao
  • jajko
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 szklanki bakalii (bez orzechów!) - rodzynki, rozdrobnione figi, daktyle, morele, grubo posiekane migdały (wcześniej sparzone i obrane z łupinek)
  • łyżeczka cynamonu i goździków utłuczonych w moździerzu
  • 1 /2 szklanki wody
  • tłuszcz do wysmarowania formy
  • tarta bułka do posypania formy

Sposób przygotowania

  1. W szerokim rondlu rumienimy cukier. Gdy nabierze brązo­wej barwy, zdejmujemy z ognia, dodajemy wodę. stawia­my na ogniu i, cały czas mieszając, zagotowujemy. az po­wstanie karmel. Wychładzamy. Chłodny przelewamy do dużego garnka, dodajemy miód, kakao i. czę­sto mieszając, podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania. Odstawiamy do wychłodzenia. Do zim­nej masy dodajemy, siejąc przez sito, mąkę z proszkiem i przyprawy zapachowe, wyrabiamy lekkie ciasto. Gdy składniki się połączą, dodajemy rozpuszczony, chłodny tłuszcz i nadal wyrabiamy ciasto. Gdy sta­nie się jednolite i lśniące, dodajemy bakalie, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy i od razu prze­kładamy na przygotowaną dużą formę babową, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do nagrza­nego, niezbyt gorącego piekarnika. Pieczemy przez godzinę lub nieco dłużej, w temp. 150°C (czas pie­czenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Upieczony, po wyjęciu z formy, przechowujemy owinięty w folię, w chłodnym miejscu. Podajemy bez innych dodatków, krojąc w plastry, jak babkę.