Śledzie po białostocku

Składniki

• kg świeżych filetów śledziowych
• 2—3 kwaskowate jabłka
• 8 jajek
• 1—2 czerstwe bułki
• ocet winny
• sól, pieprz
• tarta bulka i tłuszcz do formy

Sposób przygotowania

1. Śledzie umyć, osuszyć i posiekać. Bułkę namoczyć w wodzie, a gdy napęcznieje, odcisnąć i drobno pokruszyć. Jabłka zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skro­pić octem winnym, aby nie ściemniały. Żółtka lekko ubić (jak na omlet) z solą i pieprzem. Śledzie, rozdrobnioną bułkę i jabłka wymieszać z żółtkami. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymie­szać z masą śledziową. Masę rybną de­likatnie przełożyć do natłuszczonej i wy­sypanej tartą bułką foremki do zapiekania i wstawić do nagrzanego piekarnika (180 -200°C) na 45 minut. Przed podaniem pokroić w kwadraty.