Serowo-makowy duet

Autor: (3063 pkt.)

Serowo-makowy duet

60 min

30 min

Składniki

  • Ciasto:
  • 20 dag mąki
  • 1 żółtko
  • 10 dag masła
  • 5 dag cukru pudru
  • 1 łyżka śmietany
  • sól
  • Masa makowa:
  • 20 dag cukru
  • 3 białka
  • 30 dag maku
  • 250 ml mleka
  • Masa serowa:
  • 10 dag masła
  • 15 dag cukru
  • 40 dag mielonego sera śmietanowego
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • Ponadto:
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka wody

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy na stol­nicę, dodajemy schłodzone, rozdrobnione masło, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, dodajemy żółtko, cukier, śmietanę, przyprawiamy szczyptą soli i ręcznie szybko wyra­biamy gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy w folię i odstawiamy na pół godziny do lodówki.

  2. Przygotowanie masy serowej: jajka dokładnie myjemy, osuszamy i oddzielamy żółtka od białek. Naczynie z białkami wstawiamy do lodówki. Miękkie masło ucieramy z cukrem do białości. Ucierając dodajemy po jednym żółtka, mąkę ziemniaczaną i, porcjami, mielony ser. Schłodzone białko ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do masy serowej i de­likatnie mieszamy.

  3. Przygotowanie masy makowej: mak płuczemy, osaczamy, wykładamy do rondelka, zalewamy go­rącym mlekiem, gotujemy ok. 15 minut na wolnym ogniu. Następnie osaczamy na sicie wyłożonym podwójnie złożoną gazą i dwukrotnie przepuszcza­my przez maszynkę do mielenia. Białka ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę, łączymy z masą makową i mieszamy.

  4. Przygotowanie placka: schłodzone ciasto roz­wałkowujemy na placek o grubości ok. 5 mm. Ciastem wyklejamy dno i boki natłuszczonej po­dłużnej formy do pieczenia. Ciasto gęsto nakłu­wamy widelcem. Na ciasto kładziemy masę ma­kową, a na wierzch masę serową. Wierzch sma­rujemy roztrzepanym w łyżce wody żółtkiem. Fo­rmę wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 45 minut w temperaturze 180-200° C. Wyjmujemy i studzimy.