Sernik z gruszkami

Składniki

• Spód
• 200 g maślanych herbatników
• 80 g masła
• 1 łyżeczka cukru pudru
• szczypta cynamonu
• Masa serowa
• 600 g zmielonego twarogu
• 3 łyżki śmietany 18%
• 5 jaj
• niecała szklanka cukru
• 3 małe gruszki
• Bita śmietana
• 400 ml śmietanki kremówki 30-36%
• łyżka cukru pudru
• Karmel
• 1/3 szklanki cukru
• 30 ml śmietanki kremówki 30-36%
• łyżka masła
• + 3 małe gruszki

Sposób przygotowania

1. Spód
   

2. Herbatniki mielimy lub rozbijamy tłuczkiem, łączymy z cynamonem i masłem. Masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Wykładamy na tortownicę (o średnicy ok. 24 cm), dociskamy talerzem i wkładamy do lodówki.
   

3. Masa serowa
   

4. Gruszki obieramy, wykrajamy z nich środki, tniemy w ćwiartki i układamy na warstwie herbatników, zostawiając odstęp między owocami a brzegami tortownicy. W misie miksujemy jednocześnie twaróg, śmietanę, jaja i cukier przez minutę. Masę serową wylewamy na herbatniki i gruszki, pieczemy około 80 minut w 160° C (termoobieg). Jeśli wierzch zaczyna zbytnio brązowieć, przykrywamy sernik folią aluminiową. Upieczony i ostudzone ciasto wstawiamy na noc lub chociaż kilka godzin do lodówki. według oryginalnego przepisu wstawiamy na całą noc do lodówki.
   

5. Bita śmietana
   

6. Okrajamy brzegi sernika i zdejmujemy obręcz tortownicy. Uprzednio schłodzoną kremówkę (można wstawić na chwilę do zamrażarki) ubijamy na sztywno, na końcu dodając cukier puder. Wylewamy na sernik, bitą śmietaną pokrywamy też boki. Wkładamy do lodówki do zastygnięcia. Potem na warstwie śmietany układamy pokrojone w ćwiartki gruszki.
   

7. Karmel
   

8. Do rondelka wsypujemy cukier i wlewamy śmietankę, podrzewamy, czekając aż składniki się rozpuszczą. Dodajemy masło. Mieszamy, karmel zgęstnieje i zbrązowieje. Polewamy nim sernik.
   

9. Życzymy smacznego,
   

10. Mr. & Mrs. Sandman