Ryby faszerowane

Ryby faszerowane przyrządza się z masy rybnej mielonej. Masa na rybę faszerowaną powinna być bardzo starannie wyrobiona i przyprawiona. W tym celu należy ją dwukrotnie zemleć w maszynce. Przy sporządzaniu potraw z ryb zawierających mało kolagenu, np. z dorsza, dodaje się kaszę mannę lub mąkę ziemniaczaną, których skrobia w czasie obróbki cieplnej, wiążąc wodę, rozkleja się, dzięki czemu potrawa nie rozpada się po ugotowaniu. Ryby nadziewane podaje się z ostrymi zimny­mi sosami. Do ich dekoracji używa się najczęściej ugotowane na twardo jaja, plasterki lub cząstki cytryny oraz sezonowe kolorowe warzywa.