Ryba gotowana po petersbursku

Składniki

• sum, sandacz lub szczupak (około 1 i 1/2 kg)
• 10 świeżych prawdziwków
• 2 marchewki, 2 pietruszki
• 5 pomidorów, 4 ogórki małosolne
• 20 dag zielonych i czarnych oliwek
• 3 łyżki kaparów
• 2 łyżki masła
• 1/2 cytryny
• 1/2 pęczka siekanej zielonej pietruszki
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz
• porcja na 4 osoby
• kaloryczność: 231 kcal (100 g)

Sposób przygotowania

1. Rybę oskrobać z łusek, wypatroszyć, dokładnie umyć i pokroić w dzwonka. Ułożyć w rondelku i zalać 1 i 1/2 litra osolonej wody. Dodać umyte i oczyszczone grzyby, gotować na wolnym ogniu 25 minut. Marchew i pietruszkę obrać, umyć, pokroić w słupki i podsmażyć na 1 łyżce masła. Wyjąć warzywa, osaczyć z tłuszczu, zalać niewielką ilością wody i gotować 10 minut. Sparzone pomidory obrać ze skórek, wypestkować, pokroić na małe kawałki i smażyć 6-7 minut na reszcie masła, następnie przetrzeć przez sito. Ogórki umyć, obrać i pokroić w talarki. Włożyć do rondelka i zalać niewielką ilością wrzątku, po czym gotować 1 5 minut. Grzyby wyjąć z wywaru, w którym gotuje się ryba, a następnie pokroić w małe kawałeczki. Ugotowaną marchew, pietruszkę i ogórki połączyć z grzybami, dodać przesmażone pomidory i kapary. Te składniki zalać 500 ml wywaru rybnego i doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Sos dobrze wymieszać. Rybę ułożyć na półmisku i polać sosem. Przybrać plasterkami cytryny, oliwkami i siekaną zieloną pietruszką.