Ruskie pierogi mojej mamy

Składniki

• Ciasto:
• mąka pszenna (ja stosuję Ciechanowiecką tortową-wspaniała!)
• jajko
• sól (odrobina)
• gorące mleko do zarobienia
• olej(łyżka)
• Farsz:
• ziemniaki(Irga) - 60% ugotowane w osolonej wodzie
• twaróg chudy lub półtłusty - 40% - wyraziście osolony
• podsmażona na złoto, posiekana cebula
• pieprz - dużo!
• przysmażona cebula na okrasę

Sposób przygotowania

1. Farsz-najlepiej przygotować dzień wcześniej:
   

2. 1. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę,
   

3. 2. Twaróg także przecisnąć przez praskę, solidnie posolić i zostawić na 30 min.
   

4. 3. Posiekaną cebulę podsmażyć i poczekać aż trochę ostygnie
   

5. 4. Wymieszać składniki w misce i doprawić wielką ilością pieprzu.
   

6. Ważne!
   

7. Pieprzu musi być tak dużo, ponieważ z jakiegoś powodu ciasto i gotowanie sprawiają, że pikantość spada. Jeśli popieprzymy normalnie - pierogi będą mdłe.
   

8. 5. Ciasto zarabiamy ciepłym ale nie bardzo gorącym mlekiem, dodając jajko, szczyptę soli i łyżkę oleju, dzięki czemu jest aksamitne i lepiej się klei pierogi.
   

9. 6. Podzielone na porcje ciasto wałkujemy i robimy pierogi (próbowałem taką małą maszynką z zawiaskiem ale wolę ręcznie, mama wykrawała szklanką krążki- ja zwyczajnie tnę na kwadraty)
   

10. 7. Pierogi gotujemy często mieszając w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem odrobiny oleju, wtedy się nie sklejają i nie przywierają do dna gara.
    

11. Ja gotuję aż wypłyną na wierzch + 5-6 minut
    

12. Nie okraszam pierogów skwarkami tylko podsmażoną cebulką
    

13. Dla odważnych!
    

14. Wspaniale smakują ruskie pierogi popijane kwaśną śmietaną ale to już "kaloryczna bomba" (ale naprawdę warto chociaż raz w życiu się odważyć)