Rolada z sarniej łopatki w sosie grzybowym

Składniki

• 1 kg porcjowanego zająca
• 50 g białej części pora
• 2 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki natki pietruszki
• 2 goździki
• 1/2 liścia laurowego
• 1 łyżeczka tymianku
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki wrocławskiej
• 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu
• 1/2 I czerwonego wina
• 1/2 łyżeczki bulionu w proszku
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki śmietany

Sposób przygotowania

1. 1

   Mięso natrzeć olejem i włożyć do marynaty przyrządzonej z pokro­jonej w kostkę 1 cebuli, szalotki i marchwi oraz czerwonego wina z dodatkiem przypraw i ziół. Grzyby namoczyć w 1/8 I wody.
   

2. 2

   Mięso osuszyć, warzywa wyjąć z marynaty i odstawić do osaczenia. Na rozgrzanym maśle podsmażyć mię­so i warzywa, dodać marynatę na wysokość 2 cm i dusić pod przykry­ciem, od czasu do czasu obracając mięso. Młode mięso już po 30 minutach będzie rumiane i soczyste.
   

3. 3

   Posiekane borowiki i pokrojoną w plasterki drugą cebulę ugotować w wodzie, w której były moczone grzyby. Pozostałe składniki wymieszać w marynacie i 10 minut gotowac. Dodać przecedzony sos z pieczenia i zagotować.