Poleć znajomym

Risotto szpinakowe z musem gruszkowym

Jak zbierać punkty?

Autor: (150 pkt.)

Risotto szpinakowe "z twistem"

Czas przygotowania:

Czas gotowania:

Ocena:
Brak ocen

Składniki

  • Na risotto:
  • 200 g ryżu do risotta (użyłam Arborio)
  • 600 ml wywaru (użyłam warzywnego)
  • 50 ml białego wina
  • 1 szalotka
  • 1 ząbek czosnku
  • 250 g szpinaku baby
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • kilka posiekanych orzechów włoskich
  • parę kropel crema di balsamico
  • Na mus gruszkowy:
  • 1 gruszka
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz

Sposób przygotowania

  1. Mus gruszkowy:

  2. Gruszkę obrać i pokroić w kosteczkę.

  3. Umieścić w małym garnuszku zalewając czterema łyżkami wody.

  4. Dusić na średnim ogniu do całkowitego zmięknięcia (czy też: rozpadnięcia się) gruszki, od czasu do czasu mieszając i rozgniatając kawałki owocu. Jeśli płyn za szybko odparuje, można dolać dodatkowe łyżki gorącej wody.

  5. W połowie duszenia przyprawić mus gałką muszkatołową, świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą soli.

  6. Risotto:

  7. Szpinak opłukać i osuszyć.

  8. Szalotkę i czosnek drobno posiekać.

  9. Wywar zagotować i cały czas trzymać na małym ogniu.

  10. Na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzać oliwę i masło.

  11. Zeszklić cebulę z czosnkiem.

  12. Dodać ryż. Smażyć, aż ziarnka dokładnie pokryją się oliwą z masłem i staną się przezroczyste.

  13. Wlać wino i poczekać, aż odparuje.

  14. Do ryżu dodać szczyptę soli.

  15. Dodać szpinak i energicznie mieszać, aż wszystkie listki lekko się skurczą.

  16. Wywar wlać do risotta "na dwie raty": za pierwszym razem dwie łyżki wazowe (lekko zamieszać i poczekać, aż ryż wchłonie płyn), za drugim razem resztę. Risotto trzymać na średnim ogniu i mieszać od czasu do czasu, aż ziarenka będą ugotowane al dente - na zewnątrz lekko kleiste, a w środku twardsze. Zastosowałam taką procedurę gotowania ryżu (mniej mieszania), bo nie chciałam za bardzo ugnieść szpinaku łyżką. Dzięki temu w daniu uchowały się liście szpinaku.

  17. Zgasić palnik pod patelnią.

  18. Dodać parmezan.

  19. Wymieszać i zostawić risotto na chwilę pod przykryciem, aby "odpoczęło".

  20. Porcje risotta rozłożyć "na płasko" w dwóch głębokich talerzach. Na wierzchu umieścić porcję musu gruszkowego.

  21. Całość posypać orzechami i skropić kilkoma kroplami crema di balsamico.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.