Risotto alla milanese

Składniki

• 40 dag ryżu arborio
• 10 dag parmezanu
• 1 cebula
• sól, biały pieprz
• szczypta nitek szafranu
• 1 i 1/4 I bulionu
• 4 łyżki masła

Sposób przygotowania

1. W rondlu rozpuść łyżkę masła, zeszklić na nim posiekaną cebulę. Dodać drugą łyżkę masła, a gdy się roztopi, wsypać ryż i smażyć 2 minuty na średnim ogniu, bez przerwy mieszając. Gdy ryż będzie już szklisty, wlać łyżkę wazową bulionu. Gotować, aż ziarno wchłonie płyn, mieszać od czasu do czasu. W odrobinie bulionu rozetrzeć nitki szafranu, dodać do ryżu wraz z następną porcją wywaru. Gotować jeszcze przez 20-25 minut, stopniowo dolewając bu­lion. Gdy risotto będzie kleiste i gęste, a ryż miękki, ale nie rozgotowany, zdjąć garnek z ognia. Dodać resztę masła, parmezan, pieprz i sól. Wymieszać i poda­wać. Milaneskie risotto może być samodzielnym daniem lub dodatkiem do mięsa.
   

2. DOBRA RADA:
   

3. Ryż w daniu tym swój kolor zawdzięcza szafranowi - najdroższej przypra­wie świata, rodem z Azji Mniejszej. Obecnie głównym rejonem uprawy jest basen Morza Śródziemnego. Szafran otrzymywany jest z krokusów. Ususzone, delikatne znamiona jego kwiatu są warte złota, gdyż pozyskiwanie surowca jest zajęciem niezwykle żmudnym. Ze znamion 150 tysięcy kwiatów otrzymuje się tylko 1 kg przyprawy. Szafranu używa się do aromatyzowania i barwienia potraw mięsnych, rybnych, ryżu i ciast. Dodawany jest także do likierów, nada­jąc im niepowtarzalny smak.