Ravioli -przepis podstawowy

Składniki

• na ciasto:
• 35 dag mąki
• 3 jajka
• 1 jajko do smarowania ciasta
• na farsz:
• 25 dag mielonego mięsa wołowego
• 7 i 1/2 dag parmezanu
• 20 dag tartej bułki
• 1 mała marchewka
• 1 cebula
• 1 plaster selera korzeniowego
• 3 łyżki oliwy
• 1 goździk
• 1/2 liścia laurowego
• 2 pomidory
• 3 łyżki białego wytrawnego wina
• 2 jajka
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól

Sposób przygotowania

1. Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić dołek, wbić jajka i zagnieść ciasto. W razie potrzeby można dolać trochę gorącej wody. Ciasto nie może kleić się do rąk i nie powinno być zbyt twarde - ma być takie, jak na tradycyjne pierogi. Przy­kryć i odstawić na 30 minut. W tym czasie przygotować farsz: warzywa umyć i obrać. Marchewkę i seler pokroić w drobną kostkę. Cebulę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, zeszklić, dołożyć marchewkę, seler, liść laurowy i goździk. Wymieszać i dusić około 5 minut. Dodać mięso, dopra­wić solą, pieprzem i smażyć, aż wołowina nabierze brązowego koloru. Podlać winem i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Mięso powinno być miękkie, a płyn należy odparować. Obrać pomidory i bardzo drobno pokroić, usunąć pestki. Dodać do mięsa i dusić jeszcze chwilę. Wyjąć liść laurowy i goździk. Jajka roztrzepać z parmezanem, dodać gałkę muszkatołową i bułkę tartą. Masę jajeczną dodać do mięsa i dokładnie wymieszać. Ciasto podzielić na części i rozwałkowywać na stolnicy partiami, nadając im kształt prostokąta. Połowę posmarować jajkiem, nałożyć farsz, jak na szachownicy, w odstępach około 3 centymetrów. Trzonkiem noża narysować delikatnie na cieście poziome i pio­nowe linie. Przykryć drugą połową pasków i skleić ciasto pomiędzy farszem. Ostrym nożem kroić ciasto w kwadraty według narysowanych linii. Pierożki gotować we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem oleju około 2-3 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Od czasu do czasu mieszać delikatnie drewnianą łyżką.