Raki z wody w sosie koperkowym

Składniki

• 60 dużych raków
• 5—6 obranych młodych cebulek dymek
• kilkanaście gałązek zielonej pietruszki
• kilka gałązek kopru
• 1 łyżka octu winnego
• sól, pieprz
• 4 l wody
• SOS
• 100 ml bulionu rybnego lub mięsnego
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 50 g tartej bułki
• 1 łyżka masła
• 1 pęczek siekanego koperku
• Porcja dla 4-6 osób.

Sposób przygotowania

1. 1

   Cebulki, zieloną pietruszkę i koper opłukać w zimnej wodzie.
   

2. 2

   Raki opłukać kilkakrotnie w zimnej, bieżącej wodzie. Oczyścić szczoteczką, ponownie opłukać i ułożyć warstwami w dużym rondlu. Dodać cebulki, zieloną pietruszkę i koper.
   

3. 3

   W osobnym naczyniu zagotować 4 litry osolonej wody. Zalać nią raki. Dodać ocet.
   

4. 4

   Gotować pod przykryciem, na wolnym ogniu tak, by zagotowały się po upływie 10 min. Zwiększyć ogień i pozwolić wrzeć przez kolejne 5 minut. W tej fazie gotowania
   

5. często wstrząsać rondlem, by nie dopuścić do przypalenia się raków. Ponownie zmniejszyć ogień i, nie dopuszczając do wrzenia, trzymać raki w wodzie jeszcze przez 15 minut.
   

6. 5

   Masło roztopić na wolnym ogniu. Zasmażyć z nim tartą bułkę na jasnozłoty kolor. Rozprowadzić bulionem i śmietaną dodać posiekany koperek, po czym sos zagotować.
   

7. 6

   Po ugotowaniu raki odcedzić i wyłożyć na półmisek. Polać częścią sosu.Resztę sosu podać osobno w sosjerce.