Ragout ze szparagami i klopsami

Składniki

• 500 g szparagów
• 1 łyżeczka soli
• 250 g mielonego mięsa
• 2 jajka
• 1 szalotka
• 2 łyżki grysiku
• 1/8 I śmietany
• 500 g małych ziemniaków
• 30 g masła
• biały pieprz
• siekana natka pietruszki

Sposób przygotowania

1. 1

   Szparagi obrać, końce odciąć. Goto­wać 10 minut w teł posolonej wo­dy, przecedzić, pokroić na kawałki długości 3 cm.
   

2. 2

   Mielone mięso wymieszać z 2 biał­kami, tartą szalotką, kaszą manną, 4 łyżkami śmietany, solą i pieprzem. Uformować klopsy. Obrane ziem­niaki pokroić na ćwiartki.
   

3. 3

   Klopsy podsmażyć na brązowy kolor na mocno rozgrzanym maśle, zdjąć z patelni. Na tym samym tłuszczu smażyć przez 2 minuty szparagi i ziemniaki, a następnie gotować z wywarem ze szparagów, solą i pieprzem.
   

4. 4

   Śmietanę rozmieszać z żółtkiem. Stopniowo dodawać tłuszcz pozo­stały po smażeniu, podgrzewać, dopóki sos nie zacznie gęstnieć. Doprawić do smaku.