Pyzy ziemniaczane z boczkiem

Składniki

• Składniki na 6 porcji:
• 11/2 kg sypkich ziemniaków
• 3 łyżeczki soli
• 100 g przerośniętego boczku
• 2 cebule
• 1 — 2 łyżki maki
• 1 jajo
• gałka muszkatołowa
• po łyżce posiekanej natki pie­truszki, koperku i szczypiorku
• 1 porcja zawiera ok. 1575 kJ/ 5"5 kcal.

Sposób przygotowania

1. Ziemniaki cienko obrać, umyć w zimnej wodzie. 500 g ziem­niaków pokroić na ćwiartki. Zagotować około l wody z 1 łyżeczką soli, włożyć pokrojone ziemniaki i gotować pod przykryciem, aż będą bar­dzo miękkie (30 minut). Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce do miski z zimną wodą, przelać do ścierki i mocno wycisnąć. Wodę po ziemnia­kach odstawić, aby się od­dzieliła mąka ziemniaczana. Ugotowane ziemniaki od-cedzić, odparować, przecisnąć przez praskę i dodać do suro­wej masy. Wodę po ziemnia­kach ostrożnie odlać i za­chować. Mąkę ziemniaczaną dodać do masy ziemniaczanej. Boczek i obraną cebulę po­kroić w drobną kostkę. Na patelni wysmażyć najpierw boczek, a potem na wytopio­nym tłuszczu usmażyć na złoto cebulę; odstawić na bok. Do masy ziemniaczanej dodać mąkę, jajo, łyżeczkę soli i gał­kę muszkatołową, zagnieść miękkie ciasto; w razie po­trzeby dodać trochę wody potartych ziemniakach. Na ko­niec dodać do ciasta skwarki i podsmażoną cebulę i jeszcze raz zagnieść.
   

2. Zagotować ok. 4 l osolonej wody. Z ziemniaczanego ciasta uformować 1 okrągły knedel; pyzę na próbę; włożyć go do wrzątku, zredukować ogień i gotować, nie dopuszczjąc do wrzenia, przez 25 minut. Jeżeli knedel „strzępi się", do ciasta trzeba dodać 1 łyżkę mąki. Mokrymi rękami uformować okrągłe, duże pyzy, włożyć je do wrzątku, raz zagotować i gotować dalsze 25 — 30 mi­nut na małym ogniu w od­krytym garnku. Podawać z gotowaną kiszoną kapustą, z surówką z białej kapusty lub czerwoną kapustą z kasztanami.