Pyzy z mięsem

Składniki

• 1 kg ziemniaków
• 60 g mąki pszennej
• 40 g słoniny
• sól
• Nadzienie:
• 150 g wieprzowiny
• 2 łyżki tartej bułki
• 20 g smalcu
• cebula
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania

1. Przyrządzić nadzienie: drobno pokrojoną cebulę lekko zrumienić z tłuszczem, mięso zemleć, wy­mieszać z cebulą, przesianą tartą bułką, pieprzem i solą. Ziemniaki umyć i 1/3 ugotować w mundur­kach, obrać i zemleć w maszynce do mięsa. Re­sztę ziemniaków obrać, również zemleć i pozosta­wić przez kilka minut w misce. Następnie z miazgi odcisnąć sok, dodać do niej pozostałą na dnie naczynia mąkę ziemniaczaną, połączyć z masą z ugotowanych ziemniaków, mąką pszen­ną, posolić. Wyrobić ciasto, uformować wałek i pokrajać na placki grubości 2 cm. Na każdy pla­cek nałożyć porcję nadzienia, formować kule wielkości orzecha włoskiego i układać na oproszonej mąką stolnicy. Zagotować wodę, oso­lić i do wrzątku wkładać pyzy w takiej liczbie, by swobodnie pływały. Po powtórnym zagotowaniu się wody gotować pyzy na wolnym ogniu około 15 minut. Przed odcedzeniem sprawdzić stopień ugotowania. Wyjmować łyżką cedzakową, poda­wać gorące ze skwarkami. Potrawę uzupełniać se­zonową surówką lub sałatą.