Pyzy z kapustą i grzybkami

Składniki

• Ciasto:
• 1 i 1/2 kg ziemniaków
• 5 łyżek mąki
• jajko
• sól
• Nadzienie:
• 30 dag kiszonej kapusty
• liść laurowy
• 5 dag suszonych grzybków
• kilka ziaren pieprzu
• pieprz
• sól
• Ponadto:
• mąka do posypywania
• 5 dag masła

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta: ziemniaki myjemy, obiera­my i płuczemy. 1/4 ziemniaków gotujemy, studzimy i mielimy w maszynce do mielenia. Pozostałe ście­ramy na tarce o drobnych otworach, odciskamy i wykładamy do miski. Dodajemy zmielone ziem­niaki, mąkę, jajko i dokładnie mieszamy. Sok z od­ciśniętych ziemniaków odstawiamy. Gdy się ustoi i skrobia opadnie na dno, zlewamy sok, a skrobię dodajemy do masy ziemniaczanej. Przyprawiamy solą i wyrabiamy ciasto.
   

2. Przygotowanie nadzienia: kapustę płuczemy, odciskamy i gotujemy w niewielkiej ilości wody na średnim ogniu. Dodajemy liść laurowy i kilka ziaren pieprzu. Grzyby płuczemy, gotujemy oddzielnie w lekko osolonej wodzie do miękkości i odcedzamy na sitku. Kapustę odcedzamy, wyjmujemy liść lau­rowy i odstawiamy do ostygnięcia. Następnie kapus­tę i grzyby przepuszczamy przez maszynkę do mielenia, doprawiamy solą i pieprzem.
   

3. Z wyrobionego ciasta robimy wałek, kroimy na części, lekko spłaszczamy ręką i formujemy placki o grubości 2 cm. Na każdy placek nakładamy porcję nadzienia, formujemy kule wielkości orzecha włos­kiego i oprószamy mąką. Gotowe wkładamy do gotującej się osolonej wody, tak aby swobodnie pływały. Gotujemy 10 minut. Gdy wypłyną, wyj­mujemy je łyżką cedzakową na talerze. Gorące obsypujemy wiórkami masła.
   

4. Podajemy z surówką z marchewki i selera.