Poleć znajomym

Pszenno-żytni chleb z suszonymi śliwkami

Jak zbierać punkty?

Autor: (3408 pkt.)

...Jest to chleb na zakwasie, bardzo aromatyczny i nietypowy w smaku.

Sposób przygotowania

  1. Czas przygotowania:

  2. -12-24 godziny wcześniej: odświeżenie zakwasu

  3. -8-14 minut: zagniatanie

  4. -10 minut: odpoczywanie chleba

  5. -2-2,5 godziny pierwsze wyrastanie

  6. -1-1,5 godziny: drugie wyrastanie

  7. -40 minut: pieczenie

  8. -100 g (1/2 szklanki) aktywnego żytniego zakwasu (dokarmionego 12-24 godziny wcześniej)

  9. -350 g (1,5 szklanki) wody

  10. -20 g świeżych drożdży

  11. -350 g (2 i 1/4 szklanki) mąki żytniej jasnej, chlebowej (użylam typ 720)

  12. -130 g (3/4 szklanki) mąki pszennej (użyłam mąki chlebowej)

  13. -20 g (1 łyżka) otrębów żytnich lub pszennych

  14. -1/4 łyżeczki zmielonych nasion kolendry

  15. -1/4 łyżeczki zmielonych nasion kminu indyjskiego

  16. -1/4 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego

  17. -1/4 łyżeczki zmielonego anyżu

  18. -6 suszonych lub wędzonych śliwek (powinny być dosyć miękkie), drobno pokrojonych

  19. -10 g (1,5 łyżeczki) soli morskiej

  20. Do posypania: otręby żytnie

  21. 12-24 godzin wcześniej należy odświeżyć zakwas. Można to zrobić używając 2 łyżek zakwasu i równych części mąki żytniej chlebowej i wody. Tak, by całość wyniosła 100 g. Można też po prostu dokarmić zakwas dowolnym sposobem.

  22. Następnego dnia:

  23. Wlać wodę do dużej miski, dodać drożdże, mąkę żytnią, pszenną, otręby, przyprawy i sól. Następnie wlać zakwas i dokładnie wyrobić ciasto. Można to zrobić używając miksera: miksować 8 minut, następnie dać odpocząć ciastu i miksować pnownie przez 3-5 minut. Dodać śliwki, wymieszać.

  24. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do wyrastania na ok. 2 - 2,5 godziny. Ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość.

  25. Keksówkę o długości 28 cm wysmarować olejem i wysypać otrębami żytnimi.

  26. Przelać ciasto, posypać jego wierzch otrębami i odstawić do wyrastania - ciasto wypełni całą formę. Zajmie mu to ok. 1-1,5 godziny.

  27. Piekarnik nagrzać do 230 st C.

  28. Na dno piekarnika wsypać 1/2 - 1 szklanki kostek lodu.

  29. Wstawić wyrośnięty chleb. Piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 30 minut. Chleb jest upieczony, jeśli wyjęty z formy i popukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Gdyby tak nie było, należy wyjąć go z formy i dopiekać jeszcze chwilę, 5-10 minut.

  30. Po upieczeniu chleb spryskać wodą i wstawić do piekarnika na 3 minuty. Dzięki temu będzie miał błyszczącą skórkę.

  31. Upieczony chleb położyć na kratce kuchennej i zostawić do całkowitego wystudzenia.

  32. Zachowuje świeżość przez kilka dni.

  33. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.