Książka kucharska

  • Sałatka ze skorzonery

    Skorzonera – inaczej zwana czarny korzeń,wężymord jest rośliną trwałą, ale w uprawie występuje jako roślina dwuletnia. Pod czarną albo ciemnobrunatną skórką korzenia znajduje się biały miąższ. Częścią jadalną jest korzeń spichrzowy. Warzywo jest bogate w potas, sód, wapń, żelazo, fosfor i magnez. Zawiera witaminy z grupy B i witaminę C, a także glikozydy takie jak koniferyna, inulina, asparagina, cholina i laktucyna dzięki którym ma duże znaczenie dietetyczne. Niestety to warzywo u nas jest rzadko jadane, a szkoda, bo smak ma podobny do szparagów. Kiedyś nawet zwano je szparagami dla ubogich. Ja w mojej sałatce wykorzystałam skorzonere ze słoiczka już ugotowaną i lekko zakwaszoną cytryną, ale jeśli ma się dostęp do świeżej można ją potraktować jak szparagi i ugotować w lekko osolonej i osłodzonej wodzie.